「鱼片」美食推荐：湘江羊肉锅仔、茄汁鱼片、胡萝卜鸡蛋饼制作方法 |精盐|

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湘江羊肉锅仔
主料：带皮羊肉。
辅料：胡萝卜，蒜瓣，干辣椒节，姜片，香菜段。
调料：特制锅仔酱，啤酒，八角，白蔻，老抽，红油，熟菜籽油100克，精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量。
做法：
1、羊肉切成2厘米见方的块，焯水后捞出洗净，待用。
2、胡萝卜切滚刀块，过油后放入垫有蒜瓣的锅仔里。
3、净锅上火，入红油、熟菜籽油烧热，下入姜片、八角、白蔻炒香，再下羊肉爆炒至水分稍干、外皮略皱时，放入特制锅仔酱和干辣椒节翻炒，续下入老抽，炒至色泽红润、酱香扑鼻时，掺入啤酒，调入胡椒粉，倒入高压锅中压15分钟，离火。
4、拣去高压锅中的各种香料，用精盐、白糖、味精调味，然后盛入垫有胡萝卜、蒜瓣的锅仔中，最后撒上香菜段，随配酒精炉上桌即成。

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茄汁鱼片
【「鱼片」美食推荐：湘江羊肉锅仔、茄汁鱼片、胡萝卜鸡蛋饼制作方法】材料：草鱼肉500克、番茄酱50克。柠檬酸微量、绍酒10克、精盐2.5克、白糖20克、味精0.5克、鲜汤50克、熟菜油750克。
做法：
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。

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胡萝卜鸡蛋饼
材料：胡萝卜，鸡蛋，面粉，盐，油。
做法：
1、胡萝卜擦成丝，装在盆里，打入两鸡蛋，面粉适量，搅和成均匀的面糊。
2、锅烧热后，放少量油，涂抹均匀在锅底，然后加一大勺（盛汤的勺）面糊，倒在锅里，摊成均匀的圆饼状。
3、小火，等到饼固定形状后，翻一面，再加热1分钟左右，一个胡萝卜鸡蛋饼就做好了。