#家庭医生在线#鸡蛋是“最接近完美”的食物，但这些人不建议多吃

鸡蛋是我们最熟悉不过的食物了，煮鸡蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、水蒸蛋、荷包蛋……
鸡蛋不但吃法多样，营养价值也近乎完美，含有维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁等矿物质。
难怪有人称赞：每天吃一个鸡蛋，从头补到脚。

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不过，鸡蛋虽然常吃，但大家依旧存在不少疑问：特殊时期溏心蛋能吃吗？土鸡蛋是不是营养更好？哪些人应该少吃鸡蛋呢？
01
不要吃溏心蛋、茶叶蛋、毛鸡蛋
在吃这事上，中国人从来没输过。
一颗普普通通的鸡蛋，到了我们手里，能够变幻出无数种花样吃法。
但是家医君要提醒你们，这3种吃法最好少吃：
溏心蛋：半熟的鸡蛋不容易消化吸收，而且易感染沙门氏菌，进而导致食物中毒。
茶叶蛋：营养价值下降，还容易刺激胃部，常吃不利于人体健康。
毛鸡蛋：毛鸡蛋没啥营养，还容易被微生物感染，存在一定的安全风险。

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溏心蛋
02
豆浆可以和鸡蛋同吃
“豆浆不能与鸡蛋同吃”这是流传N久的说法了。
原因是：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收，所以豆浆和鸡蛋不要一起吃。
这种说法看上去还挺科学……
但事实上，只要豆浆确定已经煮熟了，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不会再抑制蛋白质的消化了。
这样健康又平价的早餐搭配，完全可以放心吃。

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03
土鸡蛋不比普通鸡蛋有营养
有不少人认为：土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养。
因为带上土字，土鸡蛋常常被认为是更美味、更营养、更安全。
但真相是：土鸡蛋更贵倒是真的。
① 营养上：差别很小
土鸡蛋：蛋白质、微量元素含量略多一些，维生素略少一些，个头也较小。
普通鸡蛋：蛋白质、微量元素含量略少一些，维生素略多一些，个头较大。
【#家庭医生在线#鸡蛋是“最接近完美”的食物，但这些人不建议多吃】② 味道上：大部分人觉得土鸡蛋略胜一筹
土鸡蛋口感更细腻，味道香醇些（主要因为胆固醇、脂肪含量略多一些，不过都没有超标）。
③ 安全性上：土鸡蛋有点悬
农家散养状态下，有很多随机不确定性，土鸡蛋在发育过程中，更容易受感染。

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04
这些人不建议多吃鸡蛋
① 血脂超标的老年人，要少吃蛋黄，每两天吃一个鸡蛋或每周吃2~3个鸡蛋。
② 胆囊炎和胆结石病人尽量少吃鸡蛋，以免使胆囊收缩得更厉害，从而加重病情。
③ 发烧的人吃鸡蛋，一方面不好消化，另一方面还可能使体温进一步增高。
④ 对鸡蛋过敏的人，千万不要吃鸡蛋。

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05
煮太久
有研究发现，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
而且，经过长时间加热后，鸡蛋中的蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
简单来说，久煮的鸡蛋，营养损失重还对胃不好。