我家年夜饭的压轴菜，寓意好营养高，好吃又好看，用来待客倍有面技巧|多加|保存|肉类|腊肠|冰箱|中薪

春节的脚步声越来越近了，还有短短的几天就要过年了，一年到头了，只有吃年夜饭的时候一家人才能整整齐齐地坐在一起，这大概是人生最美好的事情了吧！在热气腾腾的饭菜和笑声中喜迎新年，每年老妈总会做上满满的一桌子菜，基本都是我们一家人爱吃的菜，四喜丸子是我家每年年夜饭的压轴菜，我家年夜饭总少不了这道菜，鲜嫩爽滑，寓意：福禄寿喜，阖家团圆。
【 我家年夜饭的压轴菜，寓意好营养高，好吃又好看，用来待客倍有面】

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说起四喜丸子我想大家一定不会陌生，四喜丸子是中国传统的名菜之一，属于鲁菜菜系，是由色香味俱全的肉丸做成的，寓意人生福，禄，寿，喜，四大喜事，是各大宴席中的压轴菜，寓意好营养高，好吃又好看，用来待客倍有面，做法是非常简单的，下面我就将这道四喜丸子的做法分享给大家，喜欢吃四喜丸子的或者不会做的朋友可以进来学一下。

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准备一块生姜切成片，一棵大葱切成段，再加入一把花椒，3-5粒八角，倒入开水，浸泡10分钟。

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准备一块三分肥七分瘦的猪肉放在案板上馅切成小块再剁成肉馅，如果嫌麻烦的朋友可以放在绞肉机里搅成肉馅，这样吃起来的口感更会更筋道有嚼劲，剁好的肉馅装在一个大一点的盘中。

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在肉馅中分次加入葱姜水，每加入一次就要搅拌均匀一次，一斤肉馅里加入100克左右的花椒水，搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，让水和肉馅完全融合，然后在里面加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，适量的料酒，一勺生抽，一大勺蚝油，再在里面打入一个鸡蛋，然后用手搅拌均匀，一边搅拌一边摔打肉馅，这样做出来的丸子更有嚼劲，然后再在里面加入50克玉米淀粉来增加丸子的筋性，最后加点面包糠搅拌均匀，加点面包糠能让做出来的丸子不油腻，最后加入适量的食用油搅拌均匀，锁住馅料的水分，盖上盖子腌20分钟。

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20分钟之后取适量的肉馅放在手中来回摔打，团成丸子的形状，团丸子的时候用来回摔打的手法做出来的丸子才会更紧实不散花。

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锅中倒入适量的食用油，油温5成热的时候将做好的丸子下锅炸，一个一个地用勺子放，不要直接下丸子，防止烫到手，丸子全部下入到锅中之后改中小火，一边炸，一边用勺子搅动一下，防止肉丸粘连在一起，还能使丸子受热均匀，大约炸10分钟左右，将丸子炸至定型，丸子呈金黄色的时候烙出来控油，装在盘中备用。

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另起一锅，锅中倒入适量的食用油，油热以后下入葱姜八角香叶桂皮干辣椒炒出香味，再放点生抽，一勺蚝油，加入适量的清水，水开之后加入炸好的丸子，再加点料酒和盐调味，来点老抽上色，盖上盖子开中小火煮20分钟，煮的时候要勤翻动几次，让丸子更好的入味，煮好之后将丸子捞在盘中，汤汁里面的香料捞出来不用，在剩余的汤汁里加入适量的水淀粉勾芡，开中火熬开之后将料汁均匀地淋在丸子上面，一道好吃不腻的四喜丸子就做好了。