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拌面，维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆美食的一张名片，吃拌面游新疆成为许多游客新疆之旅难忘的细节。

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伊犁最好吃的过油肉拌面，外加两串烤肉，一杯格瓦奇。就到达了巅峰。

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新疆人的主食是面，牛羊肉为主，菜以酸辣口味为主，洋葱、番茄、辣椒、大蒜等是常用的蔬菜配料，当然也少不了孜然、辣椒粉、醋等调味料，所以新疆菜总是香喷喷、又酸又辣，特别开胃。羊肉风味小吃名类繁多自不待言，就是以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。形成了新疆以牛、羊肉为主的饮食文化。

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