蒸红薯时,直接上锅蒸就错了,教你4妙招,个个软糯香甜,无水气
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蒸红薯看似一个很简单的制作过程,要想红薯蒸出来好吃,软糯香甜,无水起,那还是有一些技巧的。那么为什么红薯不能直接上锅蒸呢?蒸制红薯的4个妙招又是什么。
一、红薯为什么不能直接上锅蒸
蒸制红薯的时候,一定要等到锅开然后放入红薯再蒸制。这样的目的是为了让蒸气一下子所住红薯表皮的水分,不让红薯因慢慢受热,使其糖分流失。要是冷水上锅蒸制,水温有一个上升的过程,红薯就会吸收大量的水蒸气,因而变得软烂,甜度也会降低。
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二、蒸制红薯的四个小妙招
1、准备食材
红薯、食盐
2、制作过程
1)选用大小基本一致的红薯,清洗干净,切掉红薯两端,不要去皮。
我们在蒸制红薯的时候,最好选用大小基本相同的红薯,那么它们在蒸制的过程中受热一致,成熟的时间也会是一样的。在蒸制红薯的时候切记不要去皮,那样蒸制出来的红薯,特别软烂,而且甜度也会降低。
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2)把清洗干净的红薯,放入一个大点的盆中,倒入没过红薯的清水,然后放入一小勺的食盐,把红薯侵泡10分钟。
盐一方面有杀菌的作用,另一方面在蒸制过程中可以加快红薯的成熟。由于红薯里含有一种氧化酶,所以用盐水浸泡后再进行蒸制就会很容易熟。
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3)侵泡到时间的红薯,要控干水分,或擦干红薯表面的水分,然后再上锅蒸制。
蒸制的时候红薯表面干爽,红薯蒸熟后也不会软烂而影响口感。
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4)水开后,把红薯放入笼屉中,盖上锅盖上锅,大火蒸制10分钟,然后转中火再继续蒸制15-20分钟左右,到时间后焖5-10分钟即可。
红薯先大火蒸制是为了锁住红薯表面的水分,中火蒸制和关火后焖制都是为了让热气慢慢渗透红薯,使红薯成熟,大火只会浪费能源。蒸制时间的长短根据红薯的大小来加减,怕不熟可以关火后多焖一会。切记不要中途打开锅盖,那样红薯因受到空气的影响,二次蒸制就很难成熟。下图就是刚刚打开锅盖蒸制好的红薯,表面没有一点的水气。
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以上就是蒸红薯时为什么不能冷水上锅蒸制的原因,和利用4个小妙招来蒸制红薯,个个软糯香甜,无水气
【蒸红薯时,直接上锅蒸就错了,教你4妙招,个个软糯香甜,无水气】
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