红烧羊肉放什么调料比较好？( 二 ) 口蘑|食材|西兰花|藕片|家常菜|聚餐|中

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2、为什么羊肉焯水一定要是冷水下锅？
答：........可能很多人对于“焯水”二字的理解就是“开水下锅焯烫”，但其实这个说法并非绝对正确的，因为很多肉类食材在焯水时是都不能“开水下锅”的，就比如这里讲到的羊排肉，是绝对不能开水下锅的，为什么？原因有二，首先第一点，因为羊排肉本身是生肉，直接下入开水内会因为瞬间遇到高温而肉质发紧，导致后续炖煮出来的羊肉吃着特别干柴，很难吃；其次第二点就是羊肉本身膻味比较重，单纯只是前面的浸泡并不能完全的去除膻味，而这里完全可以通过冷水下锅来完美解决，冷水下锅的炖煮时间更长，升温也需要时间，因此羊肉在升温过程中可以更好更充足的排出多余血水和腥膻味，保证焯水后的羊肉最大化去除膻味。

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3、为什么炒好羊肉后要加入热水？
答：........这个原理和大家平时煮鱼、煮红烧肉是差不多的，由于刚炒好的羊肉本身油脂存热很高的原因，此时的羊肉本身温度就特别高，如果这个时间直接加入冷水炖煮，那么高温的羊肉会因为瞬间遇冷而导致肉质缩紧，从而严重影响后续炖煮羊肉的炖软速度，因此这里建议大家最好是加入热水，避免大温差的出现，从而保证羊肉全程高温炖煮，更快炖软煮软。

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4、为什么炖煮羊肉要用电饭煲或高压锅而不用炒锅一锅到底？
答：........因为羊肉本身肉质较硬，要想直接用炒锅炖软需要花费太长的时间，而炒锅本身因为是铁锅材质，导热性太好，所以长时间炖煮的结果就是“汤汁肯定被收干”，因此羊肉要是在炒锅内炖煮，羊肉还没有被炖软可能炒锅内的水分就已经基本收干了，而此时要想继续炖羊肉又要加入新的开水，既麻烦又浪费时间，还费煤气，因此炖煮羊肉最好的办法还是改用电饭煲或者高压锅进行炖煮，在这样的高压力环境下，羊肉可以更快的被炖软炖透，并且压力锅内的水分并不会释放出来，也不用担心浪费太多的水汽而糊锅粘底，主要是用压力锅更加节约时间，因此这一步换锅非常关键。

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5、为什么食盐要到最后的收汁时才加入？
答：........可能有炖过肉的朋友都知道，加入食盐早一些的炖肉确实更容易入味，但是相反的，炖煮出来的肉吃着口感会偏硬偏柴，吃着比较嚼渣，味道不算好吃；而如果是把食盐最后加入炒匀，味道虽然不如先加盐那么的入味至骨，但是吃着口感会相对特别的软糯，而且在味道上也能满足下饭需求，因此，综上所述，后加盐绝对要比先加盐做出来的炖肉口感更好，不过呢，光是后加盐其实入味也不是最佳，因此这里优化后是建议大家在准备收汁的时候就加入适量食盐，这样伴随着收汁的过程，食盐可以更快且更充足的融入到羊肉内，保证做好的羊肉既香软，又入味，吃着特别鲜香下饭。

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——》红烧羊肉之“技术小Tips”：（1）做红烧羊肉一定要首选带皮羊排肉，这样的羊肉不但肥瘦相间，口感美味，羊皮的胶原蛋白和筋道口感也能赋予红烧羊肉更多的回味享受。
（2）做红烧羊肉加点花椒可以有效的帮助去膻味和提香提味，保证做好的羊肉吃着有一点微微的迷人异香，让羊肉越吃越想吃。
（3）最后讲一下给羊肉去腥的主要方法，首先第一必须是浸泡，而且是加白醋和料酒浸泡，浸泡至少30分钟，这一步是去腥味的主要前提步骤；其次就是冷水下锅焯水；最后就是调料方面，葱姜蒜这3料不用想，是去腥少不了的基本材料，其次就是香料方面，八角桂皮主要是给羊肉增鲜和回甜，让羊肉吃着不腻，香叶则是提香去味，而花椒则是关键性的去腥提味干料，这一料不少，味道都不会差；当然啦，如果您是比较喜欢吃口感特别软的羊肉的同学，也可以在炖羊肉时加少量“陈皮和山楂”，这样羊肉可以被炖的更加软嫩可口。