很多小伙伴都比较喜欢吃鸡肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合凉拌的肉类。平时我们做饭的时候，有的人喜欢吃鸡腿，有的喜欢吃鸡爪，也有的喜欢吃可乐鸡翅，还有的比较喜欢吃鸡脯肉，其实不管是鸡的那个部位，只要烹饪好都是非常好吃的。

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鸡胗属于一种鸡胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鸡胗也称作鸡肫、鸡郡肝。全国各地均有生产鸡胗。杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干，所以鸡胗可以生食或炒用。

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鸡胗的营养也是非常丰富的，鸡胗的营养价值不低于猪肉，因为其富含铁元素，被视为补铁的佳品。猪肉吃腻了，炒点鸡胗尝尝也不错。 鸡胗还有一个比较突出的功效：健脾开胃、消积食。遇到鸡胗很多小伙伴也都开始犯愁，因为自己制作出来的鸡胗，味道很是难吃，炒鸡胗总是又硬又腥，炒制前多加这一步更美味，多年厨师都这么做。鸡胗的作用这么厉害，好多人都不知道，做法简单又好吃，特实用。

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食材：鸡胗 葱姜蒜 辣椒
1、准备一盘鸡胗，倒入清水，再放入一些面粉，充分的抓拌均匀，之后浸泡10分钟，浸泡好之后，清洗一下，然后再用流动的清水清洗两遍。

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2、鸡胗清洗干净之后倒入盆中，放入葱姜，再倒入料酒，充分的抓拌均匀，然后放在一边腌制10分钟，这样可以去除鸡胗里面的腥味。

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3、准备一点小米辣还有青椒，将小米辣切成辣椒丝，青椒也一样切成丝。切好之后盛入盘中备用，再准备一些葱姜蒜，全部都切一下，切好之后盛入盘中备用。

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4、鸡胗腌制好以后，将鸡胗拿出来放到另一个碗里面。然后多撒入一些食用盐，这样可以有效杀菌，另外也可以有效的祛除异味。之后将鸡胗充分的抓一抓搓一搓。搓好之后倒入温水清洗一下。清洗干净之后，再次倒入温水清洗。

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5、鸡胗清洗干净之后放到菜板上，然后将鸡胗切成薄片。切好的鸡胗薄片放入碗中，添加盐 鸡精 生抽 胡椒粉 淀粉 老抽 ，最后来一点熟的食用油。戴上一次性手套充分的抓拌均匀。抓拌均匀之后放在一边腌制15分钟。

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6、鸡胗腌制好以后，锅里面多倒入一些食用油，油热之后将鸡胗倒进去。迅速的翻炒，大火爆炒将鸡胗给炒熟。炒熟之后盛出备用。

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