麻辣素肉

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用料
主料大豆蛋白肉200克
辅料炖肉料包1个椒盐适量五香粉1/3茶匙孜然粉1/2茶匙辣椒粉1茶匙八角2粒香叶4片干辣椒8个冰糖适量蚝油1茶匙老抽1茶匙生抽3茶匙熟白芝麻适量红油2茶匙
做法
1.食材：泡发好的蛋白肉、干辣椒、八角、香叶、炖肉料包、五香粉、椒盐粉等
2.锅中放油，放入八角、干辣椒、香叶小火炒出香味。
3.炒出香味后放入泡发好的蛋白肉、炖肉料包、1茶匙老抽、3茶匙生抽、1茶匙蚝油、冰糖1小块、
4.加入一碗水。
5.加入1/3茶匙五香粉
6.大火烧沸，转小火焖一会。
7.焖至水分收干，拣去炖肉料包。
8.加入辣椒粉、孜然粉
9.加入2茶匙熟芝麻，加入2大茶匙红油。
10.再次炒匀即可。
糖醋溜肉段

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用料
猪梅肉生抽料酒盐糖鸡蛋面粉淀粉香醋芝麻
做法
猪梅肉切条，加一点盐、一点糖，适量生抽，一点料酒腌制一下。后期不放盐了，所以生抽可以略微放多些。
腌制好的肉里，加一个鸡蛋，再加淀粉和面粉，比例约为3:7，加一点水抓匀，肉段表面挂上浓稠的糊就可以了。
起油锅，油烧热之后中火炸制，我一般会炸很多，冻起来慢慢吃。
捞出来沥油，另外起锅，放入几颗冰糖炒糖色，冰糖融化变浅黄褐色的时候加入开水（不要太多），这一步要小心，会溅的很厉害。
烧开之后加醋，再滚一会儿，醋的味道变的醇香，汤汁浓稠之后关火，倒入肉段和炒香的芝麻搅拌均匀即可。
酸菜鱼

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用料
鲫鱼2条泡青菜2片泡小米辣10个泡大蒜2个泡姜2块大蒜2头川式红酸汤大半碗猪油1大匙白糖少许盐少许胡椒粉少许香葱3根花椒10粒料酒少许
做法
把鲫鱼充分清理干净，用葱姜、盐、糖、料酒、胡椒粉抹匀，腌制10分钟后冲洗干净。
腌鱼的同时，我们来处理一下我们的泡菜，基本原则就是切碎就行。
锅中加少许的油，油烧热把花椒丢进去，再迅速把泡菜倒进去翻炒，多炒一会儿炒香炒干水分
泡菜炒香炒干之后，我们就加入足够量的水。然后把汤烧开，转小火，熬一会儿把酸菜的滋味煮出来。
接着放入川式红酸汤，在加的过程中尝尝味道，不要加得过多，不然汤底过酸就不那么美好了。
将腌制好且冲洗干净的鲫鱼放进去，大火烧开，转中火浸煮7分钟左右，关火就可以起锅了。
通常这么多泡菜基本就不用加盐了，如果过酸的话，我们就加少许糖，柔和一下滋味。
香炸肉丸

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用料
肉末榨菜小葱面粉花椒粉白糖盐鸡蛋蚝油
做法
肉末放在一个大盆中，我这次买的是超市绞好的；
榨菜过几遍水，切成碎末，小葱切成碎末，倒入盆中；
加入面粉、花椒粉、蚝油、鸡蛋，再根据量的多少加入盐调味，加一点白糖提味；
搅拌肉末直到上劲，稍微放置一下；
烧热一锅油，小火，将肉末用虎口挤成丸子，入锅炸至金黄即可。
油酥黄豆

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【 佐酒下饭的好菜！价廉味道美，好吃又好做，家人三天两头要吃！】用料
黄豆克盐五香粉辣椒面
做法
干黄豆用清水泡一夜，锅内下油烧热，下入沥干水的豆子转中小火浸炸。豆子里的水分很多，如果想得到饭店里脆脆的口感，就要一直小火把水分炸干
关注豆子颜色变化，待颜色开始带点金黄色后用漏勺捞出，待油温再次上升，下入豆子复炸几秒再捞出沥油

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