调卤水时，多放1勺它，飘香百米58岁老师傅无私奉献出独家配方午餐|营养|海鲜菇|两个人|孩子|鲜味|中

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在中国博大精深的美食文化里面，虽然缔造出了粤菜，川菜，湘菜，闽菜，鲁菜等著名的八大菜系。但是卤水在美食界里面却是另一种的存在！有着悠久而古老的历史，却一直被流传至今，说明了卤水在我们心目中早已不是一种美食，而是传统文化里的一份传承。卤水没有固定的做法，只有以口味之分！常见的卤水分为粤式卤水和川式卤水。而粤式卤水中的咸香浓郁而不腻，飘香扑鼻而不蚀，颜色红亮光滑而诱人的特色被广泛人知。卤水不是随便的用八角桂皮香叶，酱油蚝油盐等配料调制。而是有一套完整的配方和流程制作方法！

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每个卤水的配方和制作方式，都会卤出不同味道和颜色的卤味！不过卤水的配方都是大厨手里不外传的秘密。一般人很少会知道用什么制作的！所以小厨为了大家能够在家制作出传统味道的卤水：
这期，58岁老师傅无私奉献出自创的百香卤水配方，毫无保留和大家分享详细的做法！在家一招就能做出飘香百米的卤水，让隔壁的邻居闻了都口水直流！卤什么都飘香百米，入味飘香。喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《百香卤水》~家庭式简易配方

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香料：八角5克，丁香5克，香叶4克，桂皮3克，小茴香3克，南姜30克，草果2只，黄栀子6克，肉豆蔻10克，辣椒干适量。
配料：蒜子30克，干葱头50克，香菜头20克，西芹50克，葱50克。
调味料：花雕酒50克，冰糖250克（200克用来炒糖色），酱油150克，鸡粉5克，鱼露30克，盐100克，潮汕老卤1包50克。
【 调卤水时，多放1勺它，飘香百米58岁老师傅无私奉献出独家配方】详细做法：
1.将所有的香料都准备好，分别装入香料包里待用。把所有的配料准备好后，放入锅里炸制金黄色时，捞出控油后，放入准备好的香料包里：

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2.准备好的一个汤煲，一次性倒入7.5千克的清水，放入准备好的香料包和配料包。大火烧开后，改小火慢慢煲20分钟后，放入调味料再煮5分钟即可：

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3.把自己喜欢吃的食材处理干净后，分别放入调制好的卤水中，小火慢慢卤制入味即可：

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烹饪小秘密：
卤水香不香？香料不是重点！
很多人认为卤水时只要放入八角桂皮，香叶等香料就能飘香扑鼻。答案是不正确的！调卤水八角桂皮等香料是少不了的，但是配料更为重要！如干葱头，香菜头，南姜等配料，入锅经过油炸制金黄色后，放入调制卤水不仅可以使的卤水飘香百米，同时还能中和香料的特性，使得卤水香味更持久。
在调卤水时，除了放入酱油，盐，冰糖等调味料之外。放入适量的鱼露可以增加卤水的鲜香味，同时还能使味道更为浓郁（但是不能放多，否则会有苦咸味）。
一锅好的卤水在于如何保存！所以在每卤完一次食材，应该再次把卤水烧开，放在阴凉处放存，避免有生水流入，而导致卤水味道变酸！每卤3~4次食材时，如果味道不够和香味不足时，一定要按照调味料和香料的比例添加，时刻都保持卤水卤出的食材够香够味！
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