红烧肉是一道非常美味的特色名菜，几乎大部分人家都会做这道经典的菜肴。红烧肉最大的特点就是好吃，肉吃起来肥而不腻，很受大家的欢迎。这道家常特色美食，做起来也很简单，但想要做得更好吃还是需要一些烹饪小技巧的，不懂得人，烧出来的红烧肉又柴又腻，因为你只会傻傻焯水！缺少“1步”，难怪不香不嫩又不好吃！

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?一般我们在做红烧肉这道菜的时候，稍微有经验的人都会焯一下水，这样肉里的血水就能逼出来，同时还去除掉了肉里面的腥味，可是为什么红烧肉焯水之后会很柴呢？你只加焯水这一步骤还是不够的，我们还要腌制一下肉才行，经过这一步骤的红烧肉才会好吃，接下来我将具体步骤分享给大家。

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食材准备：五花肉、葱姜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
首先，我们要挑瘦肉相间的五花肉，然后我们在将肉清洗浸泡20分钟左右，先把肉里面一部分的血水逼出来，再切成方形的肉块，把葱姜也清洗准备好。

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第二步，也是非常关键的一步，把切好的肉用姜片、料酒和生抽腌制10分钟左右。接着，将腌制好的肉焯下水，冷水下锅并放入几片姜片，大火烧开除去浮沫捞出肉块，用冷水过一遍，这样能让肉的肉质更紧致，然后放在碗中备用。

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第三步，这一步我们就开始炒红烧肉了，烧锅热油，加入肉块炒至表明面金黄后装盘。锅里流油，加入冰糖炒糖色，用中小火炒，待锅中汤汁冒小气泡时，加入我们的肉块翻炒上色，之后，加入八角、葱段、干辣椒、姜片和香叶炒香，再倒入适量的生抽、老抽和少许料酒翻炒一会儿。

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第四步，这一步就是炖红烧肉了，锅中加入适量的清水，先是用大火烧开水，然后再转小火慢慢炖，直到将汤炖干时，再转大火收汁儿调味，翻炒均匀后出锅，最后三点葱花点缀下即可。

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【红烧肉一炒就柴？因为你只傻傻焯水！缺少“1步”，难怪不香不嫩】素材来源：IT张乾金

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