63岁退休大厨：炒猪肝用热油还是冷油？少了这一步，难怪猪肝很柴小聪明|下锅|发黑|入味|茄子|吸油|中薪

在很多人眼中，猪肝是猪身上的大宝贝，在猪肉摊上十分抢手，很多时候想吃，都要先跟肉贩子提前预定才行，不然要么肉贩子自己吃了，要么就会早早被人买走了，你再想吃有钱都没得买。

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猪肝最吸引人的，就是它鲜嫩又爽滑的口感，切成薄片加点辣椒爆炒入味，用来下饭简直无敌，而且猪肝中富含多种营养，偶尔吃一吃有养肝补肝、清肺明目的作用，但炒猪肝做起来不简单，总是一下锅就容易炒老，口感不好。

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63岁退休大厨：炒猪肝用热油还是冷油？少了这一步，难怪猪肝很柴
63岁退休大厨透露：炒猪肝时，有一个关键点，就是猪肝下锅用热油还是冷油？很多人搞错了，加上还总是少做了这一步，难怪猪肝炒的又老又柴，口感又硬又不入味，一点都不香嫩。

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炒猪肝时，用热油下锅是对的，但是要3-5分热的油温下锅，一定不能用沸油下锅，不然猪肝绝对一下锅就柴，怎么炒都不好吃。另外炒前腌制时，要记得加啤酒，不然猪肝腌制会失水，炒出来又硬又腥，会好吃才怪！

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【63岁退休大厨：炒猪肝用热油还是冷油？少了这一步，难怪猪肝很柴】【炒猪肝的正确方法】
【食材明细】：猪肝，葱姜，辣椒，啤酒，生抽，蚝油，盐，油
【详细步骤】：
第一步、猪肝洗净沥干，切成薄片，用盘装好，倒入适量啤酒，撒上少许食盐，拌匀后腌制8-10分钟。加入啤酒腌制，既能起到去腥提香的作用，又能避免食盐腌制时，带走猪肝过多的水分，容易炒老。

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第二步、起锅热至油温三分热，将腌好的猪肝沥干，倒入炒8秒盛出，继续热油下入葱姜丝爆香，下入辣椒炒至断生后，将断生的猪肝倒入，倒入少许啤酒，大火爆炒，加入生抽和蚝油各一勺炒匀，关火加盐调味炒匀即可享用。

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所以炒猪肝用热油还是冷油？你看明白了吗？正确的做法就是三分热下锅过油盛出，将辣椒炒至断生，再炒匀调味即可。以后大家炒猪肝时，一定要记得先用啤酒腌制，不然少了这一步，炒好的猪肝会很柴哦！

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