山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜娄底|不容错过|特色美食|本土|湖南|风

常吃山药好，素炒、炖肉或者煮粥都很美味。
某天看到有人将山药做成饼，拿着当早餐吃，就赶紧学了。
结果被坑，操作时越拌越稀糊，粘手粘的无法弄成饼。才知道蒸熟后的铁棍山药，虽然绵糯但也自带水分，可直接和面。

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操练几次即成熟手，今儿这款山药饼，枣泥馅也是自制的，无需加糖，也有着天然的淡淡清甜。外面还裹层熟芝麻，香味浓郁，颜值和营养并存。
山药，民间称"白人参"，是素菜中的大补之王，利脾胃补气血，老幼皆宜。
还有，一天吃一枣，七十不显老。
《红楼梦》《甄嬛传》中，小主们可是都爱枣泥馅山药糕的，养人瘦身又美颜。

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先自制枣泥
材料：大枣320克，黄油40克
1.洗净的红枣放入锅中，加水，大火煮开。
2.转中火煮至红枣膀软，大部分鼓起来即可。
3.将枣捞出，剥皮去枣核，取枣肉待用。
4将枣肉放入不粘锅中，开中火不停地翻炒。
5.至水分蒸发，枣泥颜色变暗，再加入黄油，继续翻炒至枣泥干爽能成团了即可。

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晾凉后装盒冷藏保存，随用随取。
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【枣泥山药饼】
材料：铁棍山药480克，糯米粉90克，枣泥200克，熟芝麻小半碗。
细小的铁棍山药，6元/斤，据说是淮山药中的极品，口感绵糯香味足，营养价值高，也更适合做成糕点。

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做法：
铁棍山药，洗净去皮后，放入锅中蒸15分钟。
至用一根筷子能轻松穿透即说明熟了。

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快速将山药夹到盆中，趁热加入糯米粉。
【山药饼，不加水不加糖，软糯香甜吃不够，瘦身又美颜】速度快些，让热山药烫熟少部分的糯米粉，拌出的面团更柔软好操作。

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趁热用压泥器，将山药与糯米粉混合着压成泥糊，至能成捏团了即可。

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然后将糯米山药，分成40克/个，分别滚成小球。
枣泥，分成20克/个，也都滚成小球。

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取一个山药糯米球，转圈捏成薄片。
上面放一个枣泥球，包裹起来，收紧口。
再放入白芝麻的碗里，滚一滚，让整个都沾上白芝麻。

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不粘锅中刷一层薄油，放入山药枣泥球。
再逐个地用铲子轻轻按压成小厚饼。

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中火，烙至两面都焦黄了即成。
或者看到饼皮有的炸开了细细的小裂缝，就说明说透了，赶紧夹出即可，切记不用加太多的油。

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小贴士：
山药，洗净晾干后再刨去外皮，干爽才不易让汁液流到手面上，避免过敏瘙痒。
蒸熟的山药也比生山药好操作，还不会引起过敏手痒。
糯米粉，放得多点就口感更糯些，只是别盲目加水，若实在是干散和不成面团，可以加一个鸡蛋充当液体。
红枣，煮熟去皮的，比连皮放料理机中打碎的口感与滋味都好多倍。