药食同源话紫苏焯水|鲜味|乌鸡|下锅|乌鸡汤|营养|中薪

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紫苏，是一种具有特殊香气的一年生草本唇形科植物，别名苏子，原产我国。紫苏茎叶清香扑鼻，用其汁液煮粥，吃起来清香爽口，健胃解暑。两千多年前解释词义的专著《尔雅》记述：“取(紫苏嫩茎叶)研汁煮粥，良，长服令人体白身香。”宋仁宗曾命翰林院制定消暑的汤饮，“以紫苏熟水为第一”，所以，元代诗人吴莱呤道：“向来暑殿评汤物，沉木紫苏闻第一。”
【 药食同源话紫苏】一、紫苏的来源
紫苏是一种唇形科药用植物，一年生直立草本，茎四棱形，有槽。叶两面绿色或紫色，或仅下面紫色，密被长柔毛，花白色至紫红色。全国各地均有分布，多栽培。紫苏子来源于紫苏成熟干燥的果实，小坚果，球形，黄灰褐色，表面具网纹。
二、紫苏的功效
紫苏是解表药中的发散风寒药，能够发汗解表、行气宽中，兼能安胎、解鱼蟹毒，对于风寒感冒兼气滞胸闷者尤为适宜。紫苏入药不宜久煎，不然会使其活性成分丧失。
紫苏叶长于解表散寒，苏梗偏于宽胸利膈，顺气安胎，二者同用亦可和胃止呕。
紫苏子为止咳平喘药，能降气止咳平喘，润肠通便，兼化痰之功，长于降气化痰。

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三、紫苏叶的食用方法
生拌：鲜叶用温盐水在容器中漂沾后放入盘中，加少量熟油即食，味道鲜美，回味无穷，且利于各种维生素的吸收。
煎炸：蛋清加少量面粉、盐，调粥状，将叶正面朝上，背面朝下沾面，放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用。
包裹海鲜：紫苏叶包生鱼片，沾佐料生食，或和虾、蟹混食，有解毒和暖胃功效。
火锅涮食：和海鲜、肉等一起放入火锅内，稍热即可食用，然后喝其汤，味道鲜美。