哈？在哈尔滨找不到哈尔滨烤冷面？( 二 ) 美食|最爱|羊肉|杭州|红烧羊肉|名菜|中

03烤冷面和冷面是啥关系?/烤冷面的进化吃法/
说到烤冷面的面饼，可能很多人会好奇为什么上面有一根根的纹路，其实烤冷面的面饼就是用冷面压成的。不知道有没有人自己在网上买过烤冷面的面饼，邮到手的时候基本都是中间开裂了……

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买家秀丨C**奇
如果有人有耐心，把它按纹路一根根地撕下来，一张面饼就会变成一碗冷面……然后把这碗面煮一煮过一遍凉水再加上冷面的调料，它也变不成一碗真正的冷面……因为现在烤冷面的面皮一般只用高筋面粉来做，先做成一条条的再压成面饼，而冷面一般用高筋面粉，荞麦面和淀粉混合而成，这样的面粉更筋道更耐煮。所以把烤冷面面皮煮完后口感和真正的冷面相差甚远，怎么也无法称之为一碗冷面，反而烤才是它最好的归宿。

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靠才是适合它的丨图虫创意
虽然这么说，但是哈尔滨人依旧不服输，愣是创造出了一种煮冷面的吃法。
一般哈尔滨的烧烤店都会有一道菜叫毛肚锅，有点像川味辣火锅，不过汤底没有那么浓郁（东北人普遍不太能吃辣）。锅底会有10-15串毛肚，在锅子里可以涮菜涮肉，也可以涮撕成条的烤冷面。把一根根非常细的冷面放进锅里，只需要涮个十几秒就得赶快捞出来，捞得慢了可能就再也捞不起来了。可以沾点麻酱也可以直接吃，这个菜一般就叫热冷面。

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毛肚锅丨LOFTER / 落雪
除了这种非常普遍的吃法，勤劳勇敢的中国人还发明了一种在哈尔滨火极一时的烤冷面吃法——炸冷面包豆腐，现在也已经成了哈尔滨夜市的常驻嘉宾。做法也很简单，主要的制作手法就是炸，这里面的豆腐可以是臭豆腐也可以是普通的北豆腐。先把豆腐下锅炸，豆腐炸好后把烤冷面皮也扔进锅里，只要几秒就可以出锅，出锅后把豆腐卷在烤冷面里再刷上酱料就做好了。一般不用切直接拿着像卷饼那么吃，真正的外酥里嫩，把两种街头小吃完美地融合在了一起。
【 哈？在哈尔滨找不到哈尔滨烤冷面？】

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靠冷面卷臭豆腐丨item.taoba 说了这么多烤冷面的高阶吃法，大家也可以研究研究烤冷面的新吃法，也许下一个夜市之王就是你呦。