炸汤圆，直接下油锅炸大错特错！少了这2步，汤圆粘连，还会爆裂煲汤|味道|学会|6道|喝汤|做法|中薪

炸汤圆，直接下油锅炸大错特错！少了这2步，汤圆粘连，还会爆裂。周末就是元宵节了，家家户户吃汤圆。汤圆除了煮以外，还可以油炸，更加酥香可口。可是油炸汤圆，很多人不敢做，因为汤圆会爆裂，容易被烫伤。一次看到我炸汤圆，丈母娘赶紧把厨房门关上，害怕被油烫着。汤圆不好炸，周围很多人炸汤圆，由于汤圆爆裂溅油，被烫伤过。

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我问了很多人，炸汤圆的做法是汤圆直接下锅炸，才被油溅上的。这样做真是大错特错，汤圆不炸裂才怪。汤圆是冷冻的，遇到高温内部产生气体肯定会爆裂。那么怎么才能丝毫不担心受伤，还把汤圆炸的外酥里嫩，不粘连呢？下面琦哥分享大家处理汤圆的关键，这2步做到，大家可以放心炸，轻松的吃到酥香的汤圆。

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汤圆要煮熟再炸。很多人将汤圆解冻之后，直接下锅炸，油温导致汤圆内部产生大量的气体，遇到高温肯定会爆裂。还有人不解冻，直接下锅就更危险了。那么该怎么做呢，正确的做法是，汤圆应该先下锅煮熟。

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锅内烧水，加入一勺食盐，水温在50度左右下入汤圆。用勺子沿锅边轻轻搅拌防止粘锅，然后加盖大火烧开，点2次凉水之后，捞出放入冷水中浸泡一下，为了防止汤圆粘连。

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煮熟的汤圆，爆裂的几率很小了，但是还可能有。下面这一步，会彻底不让汤圆爆裂了。取牙签一根，将每个汤圆扎3-5个孔，扎到芝麻馅的深度。这样遇到高温的时候，气体会顺孔洞排出，最多是汤圆裂缝，不会产生剧烈的爆炸。

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在盘中打散一个鸡蛋，然后将汤圆放入鸡蛋液中，再准备一些面包糠。将汤圆沾满蛋液之后，再挂满面包糠放入盘中备用。

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起锅烧油，这里油温要5成热油温炸制，油温过低，汤圆表面的面包糠吃油，油腻很难吃。火候超过7成热，面包糠会糊黑发苦。所以油温要掌握在5成热，可以用筷子测试油温，筷子放入油中后，周围起大泡，但是没有翻滚，翻滚了就是6成油温了，大家记住了。

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汤圆下油锅之后，待稍微定型，用勺子翻动，使受热均匀，到整个汤圆金黄色之后立刻捞出。全程最多不超过50秒，要迅速捞出。
这样炸制的汤圆，酥脆香嫩，而且丝毫不用担心汤圆炸裂被油溅到。喜欢吃炸汤圆的小伙伴，按照上面两个方法炸吧，安全还好吃。
总结：
1.汤圆要煮熟，凉水浸泡防止粘连。
2.牙签扎几个小孔，排气。
3.沾面包糠之后，5成油温炸金黄色即好。
【 炸汤圆，直接下油锅炸大错特错！少了这2步，汤圆粘连，还会爆裂】

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