肉沫茄子（软硬两版任你选）新手|糯米粉|叶婉婷|玉米油|泡芙|中薪

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论干饭人的下饭菜，肉沫茄子肯定占有一席之位。香香的肉沫配上软糯的茄子，往米饭上一浇，把他们混合在一起，真叫一个香！肉沫茄子也分软茄子和硬茄子，软茄子做法简单些拌饭吃最好，硬茄子做法相对复杂点造型好看，菜谱中有两种茄子的做法以供选择。
By 芊菁
用料

长茄子 2根
盐半勺
猪肉糜 200g
料酒或味淋适量
酱汁部分
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1勺。
香醋 1勺
淀粉半勺
清水适量
大蒜 4瓣
香葱适量
食用油适量

做法步骤

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1、准备两根长茄子，去皮切成条状（不要太细），放入盆中后加入适量盐腌制15分钟，腌好的茄子用手把水分挤干（如图所示为）备用。

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2、硬茄子：往挤干水分的茄子中加入一勺淀粉，用手将淀粉和茄子抓匀，让淀粉糊裹在茄子上。软茄子：可跳过此步骤。

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3、硬茄子：将裹着淀粉的茄子放入油中炸，炸至金黄后捞出，也可再复炸一遍。软茄子：直接将挤干水分的茄子放入油中炸，炸至变色后捞出（中火大概2—3分钟）。

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4、炸好的茄子捞出备用。

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5、往准备好的猪肉糜内倒入半勺料酒或者味淋，起到去腥增鲜的作用。搅拌好后备用。

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6、接下来就要开始调灵魂酱汁，味道好坏全靠这一步啦！记住四个一：1勺白糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒，把他们混合在一起！

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7、取半勺淀粉加入适量清水搅拌均匀，用于勾芡使用。

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8、将大蒜切成蒜沫备用！（蒜沫是茄子的灵魂一定要加哦！）

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9、开始炒啦，一定要注意炒的顺序哦！锅内倒入食用油（少量）烧热，先将葱花放入翻炒后加入腌好的猪肉糜继续炒至变色！

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10、此时要把灵魂酱汁倒入继续翻炒1分钟。如果不喜欢吃蒜的辛辣味现在可以直接把蒜沫也一并倒入，如果喜欢蒜味那就等菜炒好后把蒜沫直接撒上拌匀即可。

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11、炒好酱汁后把炸好的茄子放入锅中翻炒，加入搅拌均匀的淀粉水勾芡，翻炒使茄子沾满肉沫和汤汁！

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12、把炒好的茄子盛出，再撒上香葱做点缀！美味的肉沫茄子出锅啦，准备好米饭，开启干饭模式

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【肉沫茄子（软硬两版任你选）】13、这是之前做的肉沫茄子（软茄子版），可以对比一下。
小贴士1、这道菜倒入酱汁咸度就可以啦，一定不要再放盐啦。如果喜欢吃淡一点的话，在调酱汁时可以减少蚝油和生抽的量。 2、这款不是无油版，要想菜香茄子一定要用过油炸，等到炒的时候可以少放油！ 3、这道菜做起来比较麻烦，步骤有点多，要有耐心哦！ 4、个人还是比较喜欢吃软茄子版，而且比硬茄子版要省事一些。