大家好我是一个美食领域的80后，说道卤肉我们不得不提一下香料的配比香料是一个大家族了，中国目前已知的香料有40多种，其中大厨们常用到的有15-20种。基础香料的用量和功效大家也都了解了，那么接下来咱们说说怎么制作卤水。卤水在中国饮食文化中占有重要地位

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表格中详细介绍了每种食材所需的香料搭配，以及占比，每种香料都是对应食材的，起到各自独有的功效，搭配的很巧妙，满满的全是干货，很实用了

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每种食材都有各自的特性，比如猪肉腥腻，需要增香、除腥、解腻；牛肉难入味，需要增加浓香和回味；羊肉和家禽腥膻味重，同时追求鲜嫩的口感，所以需要除去腥膻味，同时增香、提鲜，来使卤肉口感更好；水产类就是腥味重，需要去除腥味，然后保持水产类独有的鲜嫩口感，同时延长保质期。【 在卤肉配方中香料比例是多少？】非常感谢大家的阅读

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