探访古代饮食礼仪：“夫礼之初，始诸饮食” 旗人|汉人|第一个|佟佳氏|妻子|努尔哈

泱泱中华，文明古国5000年。在很早以前，我国古代就已形成了一系列的饮食礼仪。
因为古人把饮食看作是礼仪最直接的表现形式，所以，饮食必须遵守一定的礼仪规范。那么，这些礼仪规范到底是怎样的呢？今天就和大家一起说说吃饭那些事儿。

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饭菜的摆放方式和宾主的坐席自周代开始，在贵族阶层设宴招待宾客的场合，尤其讲究餐具、菜肴的摆设规则。
席间，他们席地而坐，餐具直接放在席上。饭菜要这样摆放：左边依次为带骨的熟肉、主食（饭），右边依次是大块的熟肉、酒和饮料。在最里边放酱酪调料，外边放烤肉，右边放着蒸葱。
干肉铺类的菜肴，弯曲的在左，挺直的在右。若是烧鱼，以鱼尾向着宾客。若是干鱼，则以鱼头向着宾客。冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向着宾客的右方。

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为什么要有这些讲究呢？原来这是为了敬客、尊长，以及食用方便。这些摆设次序，在家里以尊长的座位为准；宴请客人时，则以最尊贵的客人所坐席位为准，宴饮开始之前，要进行进食的礼仪，宾先主后说一些互相激励祝福的话。然后再行祭食的礼仪，以报答先祖，表示不忘本。
古人很重视饮食礼仪中的用筷礼仪。
筷子是中华民族饮食文化所独有的一大特色。古代用筷礼仪很多，客人不得持筷过“河”夹菜，也就是不要将筷子伸得老远去夹饭桌对面的菜肴，宁可不吃。
用筷子给别人夹菜也要看具体情况。虽然用筷给客人夹菜可以表示尊重和热情，不过，当主人老是用自己的筷子给人夹菜时，虽热情有余，但会令有的客人难以接受。“袁府盛宴佳肴美，总统筷上口水鲜。”说的就是袁世凯当临时大总统时在宴席上的尴尬事，虽说“礼多不为怪”，但这种不卫的“礼”显然难以令人接受。

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▲浙江余杭瑶山遗址出土的玉匕（筷子）
古人对用筷的忌讳还有很多，包括：
“仙人指路”是指用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出的拿筷子方法。
“品箸留声”是把筷子的一端含在嘴里,用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。
“击盏敲盅”是在用餐时用筷子敲击盘碗。
“执箸巡城”是指手里拿著筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。
“迷箸刨坟”是指手里拿著筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。
“泪箸遗珠”是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。
“颠倒乾坤”是说用餐时将筷子颠倒使用。
“定海神针”在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品。
【探访古代饮食礼仪：“夫礼之初，始诸饮食”】“当众上香”帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。
上述用筷礼仪禁忌大多留存延续至今。
另外，他们对煮饭的用具也很讲究。
饭菜一锅煮最初是人类社会最普遍的炊食方法，近现代的傈僳、佤等民族仍保持着这种习惯。从良渚文化饮食器的组合看，良渚人的饭、菜已分开烹煮和食用，有了主食和副食的概念。这种区分的结果是佐饭的“菜肴”出现了。
良渚文化饮食器中，豆、盘、盆等主要用于肉类、蔬菜和水果的盛放，簋、钵、碗则主要用于米饭之类主食的盛食。
用豆、盘、盆盛肉食的证据，在崧泽文化时期已有发现，良渚文化时期，这方面的证据就更多了，例如浙江余杭庙前第三次发掘的M1，随葬的陶豆豆盘中残存有动物肢骨。

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▲浙江余杭庙前遗址出土的陶盘