以前的东北家常菜，你根本高攀不起( 二 ) 试试|西米|凉粉|扁豆|橙子|甜品|中薪

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本书的口述者朴丰田师傅，1905年生人，老家辽宁省开原市，纯正的东北厨师。
19岁那年，他在一家酒楼学徒期满，经由老乡介绍来到帅府，经过重重审核才留下来。

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? 《中国食品》
然而很快他发现，一代枭雄的饮食，倒不像外界传说的那么穷奢极欲——
人的饮食偏好，是会随着权势日渐奢侈，可张作霖的饭桌前，似乎总坐着一个饿坏了的半大小子。

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? 《少帅》
作为东北家常菜的坚决拥护者，农村红白喜事的炒菜炖菜，他尤其喜欢。
于是，帅府日常的饭食，大概是这样的：
张作霖的一天，总是从一碗燕菜粥开始。早点吃燕窝，虽然属于乾隆皇帝同款奢侈，但他的燕菜粥，永远是鸡汤熬的咸口，瞬间没了冰糖燕窝的晶莹华贵。
这只是垫垫肚子，一小时后，帅府极其瓷实的早饭，才真正开始。

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? 张氏帅府博物馆
由于帅府没有午饭，所以早饭一般是正餐规格，不过，倒也没什么山珍海味：
张作霖极爱吃鸡蛋酱，顿顿都有，生菜蘸炸鸡蛋酱或肉酱，就着花卷馒头，大米粥或者高粱米粥，是他的最爱，有时还有大葱拌豆腐和炒豆腐。

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到了夏天还有凉拌茄子，煮熟的茄子撕成条，加点油辣椒、酱油、醋、香油和蒜泥一拌，张作霖就爱吃，烂咸菜香油拌香椿，他也吃得挺乐。
当然，一家人不能靠小菜活着，当个土匪还得大块吃肉呢。
帅府的正餐分“上饭”“下饭”两级，上饭四个盘子四个碗，是张作霖一家人吃的，“下饭”少两个碗，给近侍差官和账房吃，别的没啥区别。
菜色往往随季节变化，春天常吃肉丝炒豆芽、木须肉、炖土豆、炖白菜粉；夏天会有芹菜炒香干、炒菜花、醋溜青椒、甜口红烧肉；秋天是炒干豆腐、冬笋炒鸡片、酱烧茄子。
除了冬天实在没青菜，炖个胖头鱼，整点鹿肉狍子吃吃，其他时候就这些东西。

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? 《少帅》
一群酒楼出来的大师傅，天天就炒这个？
其实，真到了帅府大摆筵席，师傅们全套看家本领，一个也落不下。
阴历二月十二大帅寿辰，往往是帅府宴最大的场面。1925年，张作霖五十大寿，办堂会宴、唱堂会戏，当时他登上一生权势巅峰，志得意满——

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朴丰田至今还记得菜单：一品燕菜作为热菜第一道，是张作霖的最爱，扒熊掌、烤填鸭、火腿龙须、汆蛤什蟆油，则是东北特产的豪横——在那个年代，东北菜独树一帜的特色，很大程度上靠食材撑着。
对绿林大帅来说，豪宴不仅是排场和荣光，有时，也是拉拢关系的语言。
北洋乱世，群雄出于四海，所以中国各地的宾朋，都得在帅府吃饱吃好。
于是，生在北平的梅兰芳盛赞过帅府的东坡鲫鱼，广东人孙中山也曾对清煨萝卜干贝珠赞不绝口。
这些菜，张作霖平时很少吃，但生于膏粱的帅府子弟们，从来没少跟厨师点菜——
虽然从入帅府的第一天起，朴丰田就被嘱咐目不斜视、别多说话，但张学良等人的饮食偏好，还是被他记下来了。
张学良显然是个无肉不欢的boy，口味比老爸奢侈许多。
像是加鸡翅和排骨炖成的酥鲫鱼，还有鲍鱼烧虾段、鱼唇烧海参、金鸡扒大翅一类硬菜，包括他设宴必点的玉带鲤鱼，加火腿海参，全是荤上加荤。