精致的“南方小馄饨”，用筷子头蘸肉馅，网友：兰州拉面有对手了小学生|小学|套餐|这样吃|身体|营养早

长久以来，南方饮食一直以精致、细腻、量少而著称，与北方地区的粗犷形成鲜明的对比，例如“买一根排骨”和“买一扇排骨”的话题，也常被网友们津津乐道。
咱们今天要说的美食，堪称南方饮食中的代表——在江、浙、沪，以及周边部分地区，有一种叫做“小馄饨”的馄饨。

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注意这不是病句，因为它就叫“小馄饨”，与其对应的是“大馄饨”，它俩统称为“绉（zhòu）纱馄饨”，讲究一个皮薄馅嫩、汤鲜味美，当然后者与此文无关，暂且不表。
值得注意的是，小馄饨的“小”并非是指个头，而是里面的馅料，其也正是以“皮薄馅少”而出名。

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少到什么程度呢？
包馄饨时，仅用筷子头蘸一点肉馅，一部分抹在馄饨皮中间，剩下的抹在馄饨收口处，这就算完成。
煮熟之后，一个个的鼓起来，晶莹剔透，似乎吹弹可破，就像泡泡一样，所以又常被叫做“泡泡小馄饨”。

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这种“极其简陋”的配置，一锅能煮几十碗，也是颠覆了大部分吃货的认知。
尤其是在北方网友眼中，馄饨就应该是皮薄馅大，浑圆饱满才对，真不明白这“小馄饨”包那么点肉馅的意义何在，直接吃面片汤不好吗？
甚至还有网友吐槽：那一碗肉馅估计得用好几天，“一头牛卖一年”的兰州拉面，可算是遇上对手了。
调侃归调侃，但事实上，小馄饨本来就是馄饨中的一个品类，并不是坑人。

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并且它与“大馄饨”的价格，也有着明显区别，例如一碗小馄饨卖6元，那大馄饨则能卖到10元。
而所谓的“包空气”，也是为了让馄饨煮后鼓起，以提高卖相，那“黄豆大小”的肉馅，除了提下肉味外，在防止馄饨皮的粘连上，也起到了关键作用。
说直白一些，肉不肉的其实并不重要——反正煮过之后也会“化少为无”。

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况且小馄饨本来就是以“喝汤”为主，汤底一般为“骨头汤”，就算是“清汤”，也会有猪油、虾皮、榨菜末、煮过的酱油等佐料打底。
整体味道咸而鲜，但因为肉馅少，也丝毫不显油腻，非常适合当早餐。
如果稍微放凉一些，整碗馄饨可以直接“连皮带汤”一起吸进嘴里，更有甚者，还会直接点馄饨皮来煮，也属常规操作。

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——轻肥说——
实话实说，这“小馄饨”的分量确实惨淡，以北方人的饭量很难轻松吃饱，要是放在北方地区，开多少家就能黄多少家。
但话又说回来，它毕竟属于地方小吃，具有很强的地域性，尤其在苏南一带，家庭中也多以“小馄饨”为主，成为外地食客眼中的异类，也是情理之中。
与其说是小吃，倒不如将它称之为一种“饮食文化”的代表，这样听上去似乎更为贴切一些。
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