#美食#油鱼？鳕鱼？傻傻分不清楚，怎么辨别看这3点！ |鱼肉|鳕鱼|

导读：油鱼？鳕鱼？傻傻分不清楚，怎么辨别看这3点！
到市场买鳕鱼时，是否曾被扁鳕、圆鳕、龙鳕……弄得晕头转向，搞不清楚其中差别？或者担心自己不会分辨，不小心买到吃了容易造成身体不适的油鱼？该怎么辨认这些长得跟鳕鱼很像的鱼种？以下一次说分明！

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鳕鱼
【#美食#油鱼？鳕鱼？傻傻分不清楚，怎么辨别看这3点！】

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以鳕形目中的大西洋鳕、太平洋鳕（大头鳕）、格陵兰鳕、阿拉斯加鳕为例，虽然都是鳕鱼，但这四者间还是有些许不同。以价格跟产量来说，前三者价高产量稀少，阿拉斯加鳕则因供应稳定所以价格较低。
阿拉斯加鳕与大西洋鳕是近亲关系，又名黄线狭鳕、阿拉斯加狭鳕、明太鱼，速食店的鳕鱼堡及韩式明太鱼汤，都会使用这种鱼作为食材，此外，日式料理中常见的明太子，也是取自于阿拉斯加狭鳕。
扁鳕

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属于鲽形目，又称大比目鱼，鱼身较扁，通常会以斜刀的方式切片贩售，相较于圆鳕，切面形状较为狭长，鱼皮颜色并不是整圈一致，而是一边的颜色较深，另一边较浅，肉质绵软松散，价格适中，是我们在市场上最常看到的鳕鱼。
圆鳕

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属于鲈型目，又称智利海鲈、美露鳕，色泽雪白，肉质细致，有着类似螃蟹肉的Q弹口感，入口带有淡淡的香气，通常以轮切的方式贩售，与真正的鳕鱼切片后形状雷同，价格比扁鳕更高。
龙鳕

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属于鲈型目，又称油鱼，色泽呈现象牙白，肉质有弹性但偏粗糙，含有人体无法消化吸收的蜡质，多数人吃了会有腹泻、油便的情况产生，切片后，外观跟圆鳕类似，但价格比圆鳕跟扁鳕便宜。
油鱼？鳕鱼？傻傻分不清楚
选购时，可以先从切面的形状来判断，如果切面狭长，是扁鳕的机率比较高，容易因为切面形状相近而混淆的圆鳕跟油鱼，可以根据以下3点分辨。
鱼皮
圆鳕的鱼皮呈黑色网状，表面鱼鳞纹路看起来不会有明显的凸起，油鱼的鱼皮为灰色，带有白色凸起的鱼鳞纹路。
价格
一般而言，圆鳕的价格较高，油鱼的价格较低，若是遇到价格很便宜的圆鳕，建议要从鱼皮跟鱼肉颜色判断是否为油鱼混充。
鱼肉颜色
圆鳕的鱼肉颜色是略带透明感的白色，油鱼则是稍微偏黄的象牙白。