丁香医生：当心，你可能正在把冰箱变成“垃圾桶”

对于冰箱，我们总有着毫无保留的依赖感。
在家做饭吃顿好的，做着做着就成了「满汉全席」，吃不完的剩菜，只能交给冰箱。
对于宝妈来说，冰箱就更加难以割舍了，宝宝的食物要保证新鲜，但很多东西又无法做到当天采购、当天吃完，把食物放进冰箱，似乎这一切都能迎刃而解。
可是冰箱里，真的保鲜又安全吗？即使是新鲜食材，有了冰箱的「低温」，就能放心了吗？
冰箱里温度虽然低，仍然有很多致病细菌在捣鬼！

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蒋永源
丁香医生作者
第三军医大学呼吸科硕士
看上去新鲜的食材
可能已经被「污染」
冰箱里捣鬼的细菌可以分成两类：一种是变质菌，使食物腐烂、变味、发臭；另一种是致病菌，是引起食物中毒的「罪魁祸首」之一。
许多食物本就有各种病原微生物，如生的或未煮熟的肉禽、海鲜、蛋奶、果蔬等，如果放久了细菌就会滋生。冰箱的低温只能让细菌的生长速度变慢，并不会停止生长，甚至有些细菌不惧低温，依然快速繁殖「无法无天」。
所以，一些食材看上去外表「光鲜」，其实内部已经被「污染」了。而致病菌通常不会改变食物的味道，就算食物上滋生了这种细菌，大家往往也尝不出来，无形之中就可能引起食物中毒！
这种病菌，可能引发孕妇流产
沙门氏菌是「冰箱致病菌」内的其中之一，沙门氏菌是国内最常见的食源性致病菌，不仅出现在蛋、家禽、肉类中，在即食食品和海产品中也「晋升 C 位」。
虽然沙门氏菌中毒大多可以自愈，但婴儿、老人及体质差的人中招了，就得及时就医治疗。
另外，我们要尤其关注一种叫「李斯特菌」的致病菌，它可能引发的食物中毒需要特别警惕，尤其是孕妇感染李斯特菌后可能会引发流产或新生儿感染。

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图片来源：站酷海洛
冰箱的保鲜工具
并不能延缓食材变质
既然细菌肆虐的后果如此严重，是不是用保鲜膜包装好食物、再放进冰箱的保鲜工具内就「万事大吉」了呢？
并不能！
食物的保鲜技术，一是延缓本身生物化学变化，二是抑菌，让食物慢点变质。
而保鲜盒的主要作用就是密封、防水分蒸发、防氧化，物理隔离防止交叉感染，本身并不能「抑菌」和「延缓变质」。

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日常生活中保鲜食材的方法
设定合适的冰箱冷藏温度
冰箱虽然无法做到抑菌，但冷却是减缓细菌生长的办法之一，因此最好将冰箱冷藏温度设定在 4.44 摄氏度或以下。
尽快把需要冷藏的食物放入冰箱
能多快就多快！
易腐烂的食物在空气中放置一定时间，会使得细菌快速繁殖，甚至可能引发食物中毒。
往冰箱中放置食物时注意以下几点：
别包装过度，食物上方一定要留有空间。冷空气充分循环，食物才能保持冷冻状态。
擦去包装上的残留物，防止食物之间交叉感染和「串味」。
保持密封，要确认食品没过期。
经常清洁冰箱。

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合理使用工具
做好以上这些，也不能保证可彻底抑制细菌在冰箱内滋生，我们还可以配合一些工具来更好地保证冰箱内部环境。
臭氧是食品保鲜的常用手段之一，有广谱杀菌能力。它可以直接通过细菌的膜组织。另外，它作为强氧化剂，可以氧化细菌内部的酶，使之失去活性，从而灭活细菌的遗传物质（DNA）。