小酥肉

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用料：猪里脊500克，花椒粉4克，盐8克，白糖4克，淀粉150克，鸡蛋4个约200克
小酥肉的做法：
里脊肉洗干净用厨房纸吸干水 切成跟手指差不多粗细的条

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把花椒用干锅焙酥

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放在白纸上

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用擀面杖擀成粉末

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加盐 白糖 花椒粉 腌制20分钟

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鸡蛋和淀粉搅拌均匀

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有颗粒没关系静放一会再搅拌就可以了

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倒入腌好的里脊肉抓匀 状态是面糊挂在肉上不会分离

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起锅倒油 油温烧至轻微冒烟 用筷子放入油锅中试一下 筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了 中小火 一片片放入肉片 并用筷子拨动 别粘连在一起

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炸到浮起捞出控油 然后等待油温升高 油温升高后把炸好的酥肉再次倒入锅中复炸10几秒捞出

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趁热吃是酥脆的 凉了会回软
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