为啥饺子馆的饺子皮那么薄还煮不烂？30年经验大厨告诉你小诀窍

【 为啥饺子馆的饺子皮那么薄还煮不烂？30年经验大厨告诉你小诀窍】饺子好不好吃味道全在饺子馅儿上，但是饺子好不好看、煮出来破不破皮、口感是否劲道，这些却全都取决于外边的那一层饺子皮，我们平时在家包的饺子，只要饺子皮稍微薄一些就很容易煮烂，有时甚至厚厚的饺子皮也会煮烂，而饺子馆的饺子不仅皮特别薄，但是几乎从来没有煮破过皮，难道做饺子皮还有什么小诀窍吗？事实却是如此，饭店大厨在做饺子皮有两种方法，和我们在家制作的方法不同，这也是小编在请教过一个有30年经验的饺子馆大厨得知的，今天在这里就和大家一起分享一下。

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第一种，和面的时候放入少量的食盐
想让面变得劲道，在和面的时候放点儿食盐是个很普遍的方法，比如陕西的裤带面、甘肃的牛肉面，还有河南的烩面，都是通过放盐来让面增加韧性和劲道的口感。这个方法也同样可以运用到制作饺子皮上。不过放盐的方法得掌握好，一般按照一斤面10克左右的用量来放，而且还要让盐事先溶解到水中，不然很难让其在面中分布的特别均匀。

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另外，和饺子皮的面一定要软一些，而且不用像做面条那样得经过三揉三醒，初和好的面团经过醒面后，再揉面到表面光滑即可，然后再醒上20分钟就可以搓条切段擀皮了。面有了更好的韧性和筋度，就算饺子皮很薄，煮出来也特别不容易煮烂了。

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第二种，和面的时候放入一个鸡蛋或鸡蛋清
过去在做面条的时候，和面加入鸡蛋都是为了增加面条的营养，与此同时还能增加面的口感，因为鸡蛋中含有大量的蛋白，蛋白预热后会迅速地凝固和定型，同时还会有脆韧的口感，把它放入到面中就能增加面的筋度，饺子皮在下锅的时候，也会快速凝固不易变形，这自然也就不会煮烂了。其实如果可以的话，只放入鸡蛋清的效果会更好，放入的量也按照一斤面一个鸡蛋清就可以了。

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