《新唐书》中提到了热洛河的制法，就是用新鲜的鹿血来煎煮鹿肠，从这个描述来看，虽然算是原汤化原食，也挺有野趣，但味道大概很一般。不明白唐玄宗点这道菜的用意何在。

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古代的北方，鹿是常见动物，其中一些罕见的种类一直被当成祥瑞之兽，根据《唐六典》的划分，白鹿、白獐和白狐、玄鹤、赤熊、赤雀、比目鱼等，算是“上瑞”。人参、芝草和普通的斑鹿被划为一类，属于“下瑞”。总之，鹿不同于寻常的兽类。
【怎么样向唐玄宗证明一只鹿活了上千年? 看看张果的高明手段】唐代和先代一样，在宗庙祭祀时，獐肉、鹿肉都是少不了的物品。季节不同，鹿肉的形式也有差别，“夏秋供腊，春冬供鲜”。
唐玄宗时代，宫苑中养了许多的鹿，唐玄宗自己很喜欢猎鹿，也喜欢吃鹿肉。《宣室志》中记有一则关于唐玄宗猎鹿的故事。
开元二十三年秋天，唐玄宗外出狩猎，在咸阳原遇到一头鹿。这头鹿体格庞大，不同寻常。唐玄宗张弓搭箭，一箭把鹿射倒。回宫之后，唐玄宗让御厨把大鹿收拾加工，要尝一尝自己的战利品。

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当时张果也守在一旁，唐玄宗让他也尝一尝鹿肉。张果吃过以后，问唐玄宗：“陛下没有觉得这头鹿有什么特别的地方？”
唐玄宗说：“只是一头鹿，没看出它有什么特别之处。”
张果说：“这头鹿，大概有一千岁了。”
唐玄宗不以为然：“不过就是一只平常的野兽，哪里会有一千岁？”
张果一直以神仙自居，曾经声称自己已经活了一千年。接下来他向唐玄宗谈起这头鹿的来历，十分吓人。大意是说：汉武帝元狩五年，也是在秋天打猎的季节，张果陪着汉武帝出去打猎。有个随从抓到了一只鹿，牵来献给汉武帝。当时张果对汉武帝说，这是一头仙鹿，将来能活一千岁，既然今天被活捉，不如把它放生。汉武帝听从他的建议，现在唐玄宗吃的就是当年那一头仙鹿。

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唐玄宗不相信。先不管张果能不能活一千岁，如果这头鹿果然是汉武帝放生的，算起来已经有八百岁了，千百年来，一头鹿怎么能一次次逃过猎人之手？而且张果又怎么确信这只鹿就是汉代的那一只鹿？
张果早有准备，说当年汉武帝让东方朔制作了一块铜牌，刻上文字，系到鹿角下。可是高力士等人上前找了半天，死鹿的身上什么都没有。当然最后还得要张果出手，他像表演戏法一样，拿着铁钳到鹿头旁边，三弄两弄，结果弄出一块小铜牌，二寸见方，上面生满了铜锈。

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张果考证出来的“仙鹿”，吃起来估计没有什么特别的味道。这一类猎获的野鹿肉并不常见，宫廷里所用的鹿肉大部分是人工饲养的，称为“栈鹿”，在饲养的过程当中，可以加入精饲料催肥。
文献当中，“栈鹿”经常与“消熊”并称，消熊是指熊中极肥者，二者都是古人推崇的美味。
于左撰

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