蒸鱼角、鱼头汤、手打鱼丸、酥炸鱼皮蒸一蒸|粽子|糯米|错过|美味|中薪

鱼，在大众的眼里是不可或缺的食材，除去鲜美的味道和细嫩的肉质，里头含有的营养成分，在补充人体所需却不容易长胖才是人们追捧的主要原因。在一个老饕的眼里，鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼肉都能够各自成就不同的菜肴，或者把它们制成不同的样子在进行组合。蒸鱼角、鱼头煲、手打鱼丸就是在这个基础上诞生出来的。咱们先把鱼宰杀好，鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼肉、鱼皮都分离开来，把鱼肉用刀刮成鱼茸，加入适量的淀粉、葱姜汁、盐、蛋清搅打至起胶，锅中放入清水，保持似开非开的温度，用勺子舀放出鱼丸生胚，浸煮成熟，一个个白色的丸子飘起时，鱼丸就做好了。加入一点胡椒粉、盐调味，再撒入一把葱花，Q弹爽口的鱼丸冒着腾腾的热气，像冬日里情人温暖的手，一下子就融化了你的心。

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而打好的鱼胶，要是不想做成传统的鱼丸，还有一个较为别致的吃法，就是把鸡蛋摊成蛋皮，用模具压成想要大小的圆形，舀一勺鱼胶放在蛋皮上，用手把蛋皮稍微的向中间挤一挤，形状像是一个忘记收口的饺子，把酿好的生胚放入蒸笼蒸熟。刚开笼时腾腾的热气和着蒸熟的鱼角，像极了刚刚出浴的菇凉。

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鱼肉用完了，还有鱼头鱼尾和取肉剩下的鱼肉排（其实就是鱼骨上边蘸着些鱼肉），咱们把鱼头、鱼尾和鱼排用有稍微煎一煎，冲入热水，加入姜片，大火烧开，把汤汁烧成浓白色，加盐简单地调调味，一道鲜美的鱼头汤就完成了。

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要是嘴刁，就放些嫩豆腐，会让做好的鱼汤鲜上加鲜哦！菜做到这里，一条鱼就剩下鱼皮、鱼鳔、鱼肠，内脏类的处理工序繁琐，咱们这一期不讲，咱们把鱼皮再加点葱、姜、料酒、盐拌匀腌制一下。这个菜啊，要放到最前面进行预处理，因为腌制入味需要时间，而炸出来的食材，要及时吃才能品尝到酥脆的口感。腌制后的鱼皮，咱们裹上干粉，入油锅中干炸。也可以调个面糊裹上再炸，这个没有什么定式，看个人的喜好操作，炸好控油，咱们再给它撒上些喜欢的香料粉，酥炸鱼皮就做好了，吃吧！这个鱼的边角料都能做成这样一道菜，你会不会觉得这么多年自己浪费了多少的食材，捶胸吧？顿足吧？往后在厨房里头多用点心吧！

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你说，要是我把调好的鱼胶再酿入鱼皮中会怎么样？呵呵，食材真好玩，不会说话，不会抗议，我想要它怎么样就怎么样！我是啊二，食材虽然像人一样有自己的性格，但只要好好加以雕琢，顺毛了，就好了！