腌洋姜的季节来了,教你家常做法,一次腌5斤,爽脆又好吃
导语:腌洋姜的季节来了,教你家常做法,一次腌5斤,爽脆又好吃
我小时候家住农村,我家门外就是一大片坡崖,坑边种了满满一大片洋姜。8、9月份,黄色的洋姜花开开,随风一吹特别好看,是我家门前漂亮的一道风景。那个时候,我经常会采些花插在花瓶里。
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妈妈说它不光是用来欣赏的,它的根茎到了秋末冬初可以挖出来腌咸菜吃。原来那个脆嫩爽口的佐粥小咸菜就是用洋姜腌的呀,它是我冬天每天必备的小菜呢。
【 腌洋姜的季节来了,教你家常做法,一次腌5斤,爽脆又好吃】这次去遛弯,凑巧在一个偏僻的路边发现了一片洋姜,花还只剩几朵,看样像野生的,好几年没吃到洋姜了,突然非常想念它的味道。去了集市上转了转,果然发现了有农民伯伯在卖洋姜,价格是1.5元一斤。
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我买了5斤,一大兜呢,回家洗洗就用妈妈教的家常做法,腌制了一大罐,可以吃一个冬天了。用这个方法腌制的洋姜爽脆又好吃,放在阴凉的地方还不会坏。
腌洋姜的季节来了,还不赶快行动起来,一次腌5斤,一个冬天的佐粥小菜有了。
腌洋姜
准备材料 :洋姜2500克,盐4勺,姜5块,大蒜2头,红辣椒2个,八角8个,花椒1把,小茴香1把,香叶5个,桂皮2段,酱油2000克,白糖20克
具体做法:
这就是在集市上看到的洋姜,可以选择独个的,最好是没有分岔的,这样容易把泥沙清洗干净;
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把姜洗净去皮后切成薄片,大蒜去皮洗净切成薄片,花椒和八角等配料准备好;
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把洋姜浸泡在水中,泡一会把表面的泥沙泡掉,再用刷子把表面一点点刷洗干净,有带岔的地方也掰开,防止里面藏泥沙;
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全部洗干净后,捞出沥干水分,摆放在锅拍上,放在阴凉的地方晾干表面的水分,这一步很重要哦,不要带有一点水分,不然腌出来极易变质,晒好后切成小块再晾晒掉水分;
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另外还切了不少青萝卜,切成小段,摆在竹筐里,放在太阳下晒至表面干瘪;
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锅中水分炒干,把八角、花椒和小茴香先放入锅中,开小火炒出香味;
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再把酱油倒入,放入其它的配料,开大火烧开,再转中小火煮5分钟,煮至料汁入味,关火,把料汁倒入无水无油的盆子里,自然晾凉;
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把洋姜和萝卜块放入料水中,再放入蒜片和姜片拌匀,腌制的罐子提前用热水和高度白糖杀菌并晾干里面的水分,把洋姜和萝卜块及料汁倒入其中,腌制一周入味就可以开吃了。
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注意事项:
洋姜和萝卜洗净后要将表面的水分晾干,腌制黄瓜的罐子里也要无水,这样腌菜才不易变质;
料汁要等彻底晾凉再放菜。
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