别的地方吃不到的美食,定兴“棒子面儿饼”!

说到定兴的特色美食,那“棒子面儿饼”(也叫棒子面儿饽饽)就当之无愧了,我相信只要是定兴人就不会反对,为什么呢?
童年的美食---棒子面儿饼!在我的家乡定兴县有一种手工大饼,名曰“棒子面儿饼”,又称棒子面儿饽饽、玉米面饼,其主要原料是玉米(又名棒子)经过细致加工后,磨成的面粉。它独具特色,以圆如月、薄如纸、黄似金、硬而酥、香而脆著称。
别的地方吃不到的美食,定兴“棒子面儿饼”!
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别的地方吃不到的美食,定兴“棒子面儿饼”!
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对于从小在农村长大的我来说,棒子面儿饼在我们这里是一种再平常不过的食物,不知吃过多少回了。记得小时候,一放学回家,就到锅台(农村大铁锅)旁边守着,看着奶奶烙棒子面儿饼。
棒子面儿饼所用原料也极为普通,主要是玉米面(棒子面)有时也掺有白面。制作过程中先把棒子面和好,然后用擀面杖尽量擀薄,有的人家也会加少许芝麻盐,然后放到锅里或饼铛里烙熟。
其制作时的一大特色就是一张张摞起来烙,同时可以烙几张甚至十几张,与烙大饼不同的是烙棒子面儿饼只烙一面,如果同时烙多张的话要不断地把底层的拿到上面来。再有就是火候掌握也是关键,因为小时候都是用大铁锅烧柴火。
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制作过程:
1.把棒子面(玉米面)加温水和成面团。也可以掺入适量白面,掺入的白面越少越脆,但制作难度也越大;也可以加入鸡蛋,这会使成品变得更酥。
2. 用擀面杖尽量擀薄,厚度在一两毫米之间(很要技术功底)。也可在饼坯上撒少量芝麻,口感更香。
3. 用擀面杖卷起饼,放到饼铛里熥(tēng) 。可以同时烙几张甚至十几张,与烙大饼不同,烙棒子面饼只熥一面,如果同时烙多张的话要不断地把底层的拿到上面来。(这步也是个技术活,不是谁都可以的,初学者根据实际情况放置数量)。
4.熥熟后逐次出锅,放置阴凉通风处,待其风干后方可食用,酥脆香美!
别的地方吃不到的美食,定兴“棒子面儿饼”!
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棒子面儿饼作为河北保定市定兴县的当地小吃,我们这里的家庭主妇几乎家家都会制作,闲时烙上一摞棒子面儿饼,送亲人邻居一些,贴近了人与人的距离,拉近了关系。
但如今,很多年轻人都不会了,因为做这个需要手艺,还需要窍门,不是每个人做出来的饼都能达到薄脆香的要求,所以一般家里有老人的还能吃到地道的棒子面儿饼。
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一片儿抹上酱放上小葱儿和生菜,再盖上一片儿。一口咬下去,那味道没谁咧!棒子面儿饼与鱼和白肉也是绝配哦!