炖骨头汤别直接加水炖!多加1步,汤汁如牛奶一样“浓白”
hi,各位粉丝朋友大家好,欢迎来到小雄美食,今天和大家分享的是炖骨头汤的正确做法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!
随着现在的生活条件越来越好,而人们也是越来越注重养生,许多人喜爱买一些肉骨头回来炖汤来补充身体,它不仅能滋阴润燥,而且对老人和小孩来说,骨头汤也是非常好的一种补钙营养品,比油炸或炒肉都强多了。可有很多朋友自己在家炖骨头汤时,就经常遇到这种情况,不管怎么做,自己炖的汤一直都炖不白,不浓也不香,想想咱们每次外出饭店吃饭时,饭店里边的骨头汤都是奶白色的,那这是为什么呢?
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相信有很多人也有这样的疑问吧,虽然说炖骨头汤看似很简单,实际上做起来也是很有讲究的。很多人在炖骨头汤的时候,都先将大骨清洗干净,直接放入锅中开始炖,也不知道用开水还是凉水煮,更不知道是用中火还是小火,导致炖出来的骨头汤,既不浓稠也不白不香。所以这让很多人就纳闷了,明明买回来的食材都一样,为什么就做不出饭店厨师里的效果呢?
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炖骨头汤别直接加水炖!多加1步,汤汁如牛奶一样“浓白”
其实想要熬出汤汁浓白又美味的骨头汤,还是要掌握了这道菜谱的技巧,学会了这其中的技巧,熬汤就不是一件难事了。如果在炖骨头汤的时候直接把骨头放进锅里加水来炖,这样炖出来的汤不仅有很重的腥味,而且炖出来的汤大部分的营养物质都会流失,就算喝了对我们的身体也没有任何的益处。好了话不多说,下面就让小编教大家如何炖出一锅汤汁浓白如牛奶的好骨头汤。
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【炖骨头汤的正确做法】
买回来的骨头先清洗干净,洗掉骨头上面沾的血沫,锅烧干放少许油,下入姜片稍微爆香一下炒出香味,接着放入骨头把它煸炒片刻,即可加入开水,注意:刚烧开的水更好,这样炖出的汤汁更浓白更好喝。盖上盖子转大火炖,这样炖出的骨头汤会变得比较白,而且听饭店大厨说:饭店里面炖汤都是用天然气或者是很大的煤气灶,火力非常猛,这也是很重要的一点,炖汤也是讲究火力的。
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小编在大厨那里还了解到,骨头汤炖的白,原理是因为油脂再炖煮的过程中被分散,这个词还叫:“乳化”,油脂含量低的肉骨头需要先过油,这也是为什么我们先加油炒一遍过后,再炖的原因了;也解释了为什么直接放入高压锅炖出来的汤汁不浓白,因为高压锅压力大,水的沸点高,通过提高温度使食材快速煮熟,但不能达到长时间的沸腾状态,导致油脂无法乳化,所以煮出的汤汁才不白。
【炖骨头汤别直接加水炖!多加1步,汤汁如牛奶一样“浓白”】以上的美食做法还有技巧,就分享到这里,希望大家能够喜欢,如果对你觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持(本文由小雄美食原创首发,严禁转载,部分图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除!)
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