港式茶餐厅中，有很多经典的菜式美食，看着做法简单，实则考验技巧和烹饪功夫，滑蛋炒虾仁，就是其中一道。
滑蛋炒虾仁是港式茶餐厅必备营养特色菜，也是经典粤菜之一，菜式特点是朴实无华的鸡蛋，却炒出如布丁般的滑嫩，虾仁爽脆鲜甜，而且这道菜在茶餐厅里卖的可不便宜，这都是因为我们很难做到像茶餐厅一样的口感。

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滑蛋炒虾仁的主要材料只是虾仁和鸡蛋，看着菜式就觉得很简单，把鸡蛋和虾仁炒熟就行了，但其实并不好制作，因为想这道菜好吃，滑蛋要足够嫩软，对鸡蛋的处理与火候有诀窍。
而茶餐厅的老师傅们，在做滑蛋炒虾仁，鸡蛋从不直接炒！加一点饮料，滑蛋柔嫩，虾仁爽脆，掌握鸡蛋的处理、火候与了解其中的细节操作，在家制作的滑蛋炒虾仁，也能轻松做到鲜香滑嫩，不管滑蛋还是虾仁的口感，一点都不发老。

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◇ 「滑蛋炒虾仁&材料清单」：
冰鲜虾仁200克，鸡蛋6个，盐，白胡椒粉，料酒，牛奶约30克
◇ 「制作过程」：
步骤1｜冰鲜虾仁常温解冻，清洗干净，把水分吸干，鸡蛋打入到碗内。

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步骤2｜虾仁吸干水分后，添加料酒，盐，白胡椒抓拌均匀，腌制去腥15分钟。
（不管是新鲜虾剥壳取虾仁，还是速冻虾仁，制作都要腌制，是辟除虾腥味的重点）

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步骤3｜往鸡蛋内倒入一点点牛奶，少许盐，快速打散打匀，上述说添加的饮料就是牛奶，这是让炒滑蛋嫩滑的秘诀关键。

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【做滑蛋炒虾仁，鸡蛋从不直接炒！加一点饮料，滑蛋柔嫩，虾仁爽脆】步骤4｜热锅热油，倒入腌制好的虾仁，保持中大火快速炒至虾仁变色，关火盛出，放置冷却。
（只要虾仁炒的前后变色了，即可关火，虾仁炒老炒过了，也会不好吃的）

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步骤5｜待虾仁冷却后，放入蛋液中，翻拌均匀，再重新热锅热油，倒入混合的虾仁蛋液，保持中火，用筷子拌匀散开搅炒，待蛋液即将完全凝固时，改小火用锅铲慢慢翻炒。
（滑炒鸡蛋时，一定要热锅热油，否则炒的滑蛋会很碎，但油温却不能太高，否则也会让滑蛋快速炒老并粘在锅上，建议用不粘锅）

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步骤6｜鸡蛋滑炒时间大约也就30~45秒左右，蛋液就已经完全成型并呈有点湿哒哒的感觉，只要蛋液的表现开始完全凝固了，即可铲出离锅，撒上葱花点缀，即可品尝，虾仁爽脆鲜美，鸡蛋滑嫩柔绵。

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——小鹿说——
做滑蛋炒虾仁，鸡蛋从不直接炒！加一点饮料，滑蛋柔嫩，虾仁爽脆，制作滑蛋炒虾仁，美味关键是滑蛋的口感，也是众多朋友最容易炒老炒硬的失败之处，鸡蛋下锅炒之前，添加少许牛奶并充分拌匀混合，注意火候慢炒，即可把鸡蛋炒的嫩软可口，爽滑柔绵，尝过一口，才发现原来鸡蛋还能炒得这么嫩滑。
炒滑蛋时，要全程中小火耐心滑炒，让蛋液慢慢凝固，一急躁，就容易把鸡蛋炒得凝固熟透过老，虽然无伤大雅，但口感真心不好吃了。
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