在新郑市提及“三里岗李记菜刀”，几乎无人不知，不仅是因为其有着160多年的悠久历史，还因为其依靠传统锻打技艺形成的质量和口碑。如今，这个被列入郑州市级非物质文化遗产名录的非遗技艺，在新时代的发展下，又与现代科技相结合，迸发出了新的生机和活力。

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“三里岗李记菜刀”第五代传承人李留柱通过加入新科技，制刀更加高效、节能，菜刀质量更好，归结于“三变”和“三不变”。“三变”是改进，“三不变”是绝招。为了让菜刀更加耐用，李留柱与山东几家工厂合作，把菜刀原材料由局部夹钢改进成全碳钢，并将刀柄处的刀箍升级成不锈钢材质，让菜刀质量更加耐用，手感更好。

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在这两个变化之外，第三个变化最为重要，投资2万多元引进一台加热设备。李留柱说，去年8月为响应政府的环保节能号召，他果断封存了过去依靠燃煤加热的旧火炉。但当时市场上没有现成的设备，李留柱只能购买书籍自学热处理、焊工、锻工等知识，带着自己设计的图纸在省里找了很多工厂，经过很多次试验和失败后，终于在郑州一家公司试验成功。

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现在机器通过水和电实现加热，对制刀过程中加热、锻打、淬火等所需的不同温度可进行自由、精准把控。虽然用电成本会有所提高，但实现了节能减排，而且制刀效率比以前提高了一倍。李留柱对“这一变”的效果很满意。
“三不变”就是“三里岗李记菜刀”赖以成名的看家本领，即火候把控、淬火工序、双面戗磨工艺。这些家族传承百年的制作工艺，凝聚了长期经验积累和智慧结晶，也是现代机械工艺无法取代的。
如今的“三里岗李记菜刀”依靠线上、线下渠道，产品远销全国。对于未来，54岁的李留柱还有更多的期待。
“三里岗李记菜刀”传承人 李留柱
新郑融媒采访人员：张倩晓杰
编辑：江华
责编：刘元升
【 李记菜刀：当非遗技艺遇上现代科技】监审：刘丽敏

• 越王勾践剑削铁如泥专家不要尊古卑今，你家菜刀比它厉害多了
• 历史上最著名的十把刀：青龙偃月刀仅排第七，一件极品菜刀上榜！
• 菜刀前面有个小孔，还有这4个妙用，后悔知道晚了！
• 菜刀上面抹点白醋水，没想到作用这么厉害，看完快告诉家里人
• 牙膏涂抹在菜刀上，作用花钱难买，可惜今天才学到，回家试一试
• 才发现，菜刀上圆孔有个厉害用法，现在知道还不晚，太多人收藏了
• 巧利用|牙膏涂抹在菜刀上，作用太棒了，可惜今天才学到，回家试一试
• 植物|原来砍头有这么多妙处，烂根黄叶别再困扰，拿把菜刀一砍就完事！
• 板栗|炒板栗时，用菜刀剥皮就错了，卖栗子的大姐教我诀窍，又快又好剥，真实用
• 鱼片|南北的差异到底有多大？让老板切成鱼片，老板看了眼菜刀：你说啥？