饮食的诱惑■春之伊始,万象更新,看看这个季节的食材如何入菜更美味


春天总是给厨师带来很多启发 , 丰富多样的应季食材 , 口味以鲜嫩为主 。 这个特殊时期下的春天尤为不一样 , 能够自由呼吸 , 享受自然带来的美好 , 显得尤其珍贵 。
这一次 , 我们着重来看看新鲜的时蔬如何入菜 , 更能让食客体会自然真意 。 华丽的白芦笋
在美食界 , 要问起尊贵的白色食材 , 可能你的答案是拥有“白钻石”美誉的白松露 , 其实 , 除了白松露 , 还有一样白色食材同样令厨师们沸腾 , 那就是白芦笋 。
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有“蔬菜之王”称号的白芦笋
白芦笋是德国的名产 , 德国人给了这个白得透亮的食材很多不同的名字 , 比如“蔬菜之王”、“春之佳肴”、“软象牙”等 , 足见德国人对白芦笋的喜爱 。 同样是芦笋 , 绿芦笋是西餐中常见的蔬菜 , 一年四季都能吃到 , 价格也走亲民路线 , 和绿芦笋相比 , 白芦笋就显得神秘而尊贵许多 , 价格高出绿芦笋几倍 , 更像是“蔬菜中的贵族” 。 究其原因 , 还是归结于稀缺性和白芦笋的生长环境、培育方式以及口味特色 。
白芦笋低糖、低脂肪、高纤维素、高维生素 , 富含蛋白质 , 而且蛋白质中的氨基酸组成比例适当 , 有多种人体必需的元素和微量元素 , 具有预防心血管疾病、抗癌抗癌以及提高免疫力等功效 。
白芦笋的最佳采摘时间是 3 月中旬到 6 月下旬 , 白芦笋是在还未长出泥土时就被挖出来的 , 运送过程中还要用湿布包裹小心呵护 , 避免见光才能保持新鲜 。 迷人的菠菜
有句话叫“不时不食” , 讲究的是蔬菜瓜果一定要吃正当季的 。 冬天播种的菠菜 , 到来春收获 , 俗称埋头菠菜 。 这个时间吃非常适合 。 并且菠菜作为一种缓和的补血滋阴之品 , 对“虚不受补”的体质尤为适宜 。
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菠菜具有抗衰老和增强活力的作用 , 不过需要谨记的是 , 肠胃虚寒腹泻者、肾炎与肾结石患者不宜食 。 由于菠菜的草酸含量高 , 草酸容易和人体进食的钙形成不溶性的草酸钙 , 因此菠菜的烹饪方法很重要 。 将菠菜直接清炒与入汤都不是最佳方法 。 爱恨交织的韭菜
俗话说 , “正月葱 , 二月韭” , 意思就是说二月里生长的韭菜是最好吃的 。 除此之外 , 韭菜还有着“春天第一菜”的美誉 。 不过韭菜对于很多食客来说 , 是一道天堂与地狱的食材 。 喜欢的对它趋之若鹜 , 讨厌的对它弃之如草芥 。
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【饮食的诱惑■春之伊始,万象更新,看看这个季节的食材如何入菜更美味】但韭菜本身的营养价值是很高的 , 对人体有益!