西安人应该都懂 ， 看到这盘肉就能知道吃的是什么 。 在西安 ， 泡馍主要有两种 ， 一是牛羊肉泡馍 ， 还有一种是葫芦头 。 葫芦头源远流长 ， 味道鲜美 ， 很受大家的欢迎 。 这是年前拍的先来过过瘾 ， 疫情过后必须美美咥一顿 。

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落座必少不了一盘梆梆肉 ， 这是葫芦头的标配 。 梆梆肉是猪大肠 ， 肚子 ， 耳朵 ， 护心肉等等内脏熏制而成 ， 色泽红亮 ， 软烂不失嚼劲 ， 淡淡的烟熏味 ， 吃了会上瘾 。 价格也是一路看涨 ， 年前的价格已经是80块钱一斤了 。

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素拼要来一盘 ， 莲菜 ， 花生米 ， 泡菜 ， 娃娃菜 ， 清爽利口 ， 解腻下酒 。

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吃着小菜 ， 梆梆肉 ， 喝点小酒 ， 冰峰 ， 就等葫芦头上桌了 。 吃葫芦头不用纠结馍的大小 ， 随意掰 。 在油泼辣子 ， 胡椒粉双重加持下 ， 绝对的重口美味 ， 让人不忍拒绝 。

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优质葫芦头30块了 ， 普通的23一碗 。 猪大肠去了肥油很软烂 ， 没有啥异味 ， 棒骨和老母鸡熬制的汤底够浓够香 。

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葫芦头的吃法也有好几种 ， 葫芦头小炒也比较受欢迎 ， 大火现炒一气呵成 ， 酸爽干香 ， 各有特色 。 在西安有种说法 ， "提起葫芦头 ， 嘴角涎水流" ， 这是真话 。

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【【美食美刻】这盘肉西安人最爱，价格一路飙升，一斤80块】

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