西柚美食x■这看似没用的猪皮，在餐桌上，却能演绎出一道特别的凉菜

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猪皮熬煮后析出满满的胶原蛋白，在低温下凝结成冻，切块拿酱汁拌了，便是一道爽口的猪皮冻。
想要把猪皮冻做出水晶感，首先要选一块白嫩嫩的靓猪皮。
黑猪皮、老猪皮、有盖章的一律不要，一般会留一张毛茬浅的嫩猪皮。

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吃皮冻虽然不能补充胶原蛋白，但是Q弹的口感，爽口的滋味，也足够让人一试难忘。
食材：猪皮150g、姜片3片、葱段1小把、蒜3瓣、八角2个、料酒1大勺、彩椒丁100g
胡萝卜50g
蘸料：生抽15g 、醋5g、蚝油1小勺、白糖1小勺、香油5g 、小米辣5g 、蒜蓉10g

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做法：
1、猪皮洗净，放入锅中，加入葱、姜、八角、料酒大火煮10分钟取出；
2、捞出的猪皮放入凉水中，静置到不烫手状态，取出猪皮，充分刮去猪皮上多余的油脂和杂物，再用盐/淀粉反复搓洗干净；
3、盐/淀粉能把猪皮上的油脂清理得更干净，做出来的猪皮冻会更透明；
4、处理好的猪皮切成丁，放一旁备用；
5、取150g猪皮切丁，加上450g的冷水，覆盖上保鲜膜，隔水蒸2小时；
【西柚美食x■这看似没用的猪皮，在餐桌上，却能演绎出一道特别的凉菜】6、蒸好后，再放入冰箱冷藏12小时，胡萝卜和彩椒丁，在开水中焯1分钟后，捞出沥干水分；
7、冷藏好的猪皮冻脱模，切成小块，和胡萝卜丁彩椒丁一起放入碗中；
8、小碗中加入生抽15g、醋5g、蚝油1小勺、白糖1小勺、香油5g、小米辣5g、蒜蓉10g拌匀，然后浇在猪皮冻上即可，可根据个人口味添加小葱或香菜。

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这样做好的猪皮冻，丝毫没有异味，也不感油腻，反而清爽。
入口是蘸水的酸辣感，吃着Q弹，嚼到皮的时候很有嚼劲，佐酒下饭一绝。

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猪皮冻怎样才能凝固的更好？
1.蒸猪皮时，注意猪皮与水比例是1：3 。水太多，不利于凝固，做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感。
2.蒸的时长也可以决定它的凝固状态，最少不低于2小时；
3.放冰箱冷藏可以让它更好地定形，这样切出来不易碎；如果冬天做，放室温即可；
4.切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块会更完整好看。

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