精选沛公狗肉、干葱牛肉酱爆花枝片、狗肉河虾炒韭菜、宫保肉花


 精选沛公狗肉、干葱牛肉酱爆花枝片、狗肉河虾炒韭菜、宫保肉花
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干葱牛肉酱爆花枝片
做法:
1、大墨鱼洗净,改成夹刀片、打上花刀,快速飞水后沥干。
2、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。
3、锅下底油烧热,加入干葱牛肉酱翻匀,倒入墨鱼片、蟹味菇、白玉菇、葱段、红椒片大火爆炒均匀,装盘即成。
精选沛公狗肉、干葱牛肉酱爆花枝片、狗肉河虾炒韭菜、宫保肉花】干葱牛肉酱:
1、干葱头剥掉外皮,切成碎末,入五成热油浸炸至金黄微焦,捞出沥油。
2、锅入步骤1中的干葱油烧热,下牛肉末中火炒熟,加入甜面酱、海鲜酱熬香,投入炸好的干葱碎翻匀,调入生抽、味精、白糖、蚝油搅匀,小火熬制5分钟即成。
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狗肉河虾炒韭菜
材料:狗肉、鲜河虾仁、韭菜、葱丝、姜丝、盐、味精、花椒水、绍酒、水淀粉、鲜汤、猪油。
1. 狗肉剔净筋膜、洗净,切成薄片;韭菜洗净,切3厘米长段;河虾仁挑除纱线,洗净备用。
2. 炒锅上火烧热,加入适量底油,先下入葱丝、姜丝炝锅,再放入狗肉片煸炒,然后喷入绍酒,放入河虾仁,加入花椒水、盐、适量鲜汤翻炒均匀,再放入韭菜炒匀,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即可。
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沛公狗肉
材料:净狗肉、净甲鱼、葱段、姜片、八角、花椒、胡椒粉、盐、味精、白糖、酱油、绍酒。
1. 将狗肉剁成大块,用盐、绍酒、葱段、姜片拌匀,腌制一小时,再放入沸水锅中略焯,捞出沥干;葱段,姜片、八角、花椒用净纱布包裹成调料包备用。
2. 将甲鱼用热水烫三分钟,剁成大块,再用沸水略焯,捞出待用。
3. 将竹箅子垫入砂锅,再放入狗肉块,清水、酱油、白糖、调料包烧沸,盖上盖,用中火烧制六成熟,然后放入甲鱼块继续炖至熟烂,再练去料包,调入胡椒粉,味精即可。
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宫保肉花
材料:猪里脊肉、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、白糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 干辣椒切成段,猪里脊肉平道刀片成0.5厘米厚的大片,用直刀推划十字花纹,再斩成菱形块,放入碗内,盐,料酒、水豆粉拌匀。
2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放干辣椒、花椒炸至棕红色,放入肉花快速炒散翻花,放姜片蒜片,葱炒出香味,喷入滋汁,收汁亮油,加盐炒花生,翻拌均匀出锅装盘即可。