过年包饺子，白菜韭菜别吃了，还是这馅儿最鲜，越吃越香！家乡|天天|小时|早起|小吃|中薪

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往年，过年的饺子馅儿除了白菜就是茴香、韭菜、西葫芦，总是老一套吃腻了。今年不同了，春天的时候，我去采摘了好多荠菜回来，清洗干净焯烫熟，装起来冻在冰箱里。就为了过年的时候吃着新鲜。

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过年包饺子，白菜韭菜别吃了，还是这馅儿最鲜，越吃越香！过年的时候做点荠菜饺子，那可是越吃越香，越吃越想吃呢！这个季节能够吃到荠菜饺子，还能不新鲜？所以，煮熟上桌之后，家人都抢着吃，韭菜白菜饺子却“无人问津”了。

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——【荠菜牛肉饺子】——【主食材】：面粉500克，温水250克，牛肉400克【调料】：盐适量，花椒水180克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，香油适量，鸡精少许，葱姜适量【制作步骤】：第一步：准备好需要的食材，买回来的牛肉清洗干净，去掉不易绞烂的筋膜，以免影响口感，然后切成小块备用。

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第二步：准备一台绞肉机，将肉块、葱姜、生抽、老抽、蚝油一起放入搅拌桶中。如果没有绞肉机就直接买肉馅吧！不过我是从来不买外面的肉馅儿的，因为一个卖肉亲戚告诉我：千万别买现成的肉馅儿，不仅不会清洗，商家一般会在绞肉馅儿前，将机器里面提前放入一些肉的下脚料。

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第三步：只需要10秒钟，肉馅儿就绞好了，速度吧？这要比用刀剁肉馅儿快得多了！而且，不用再费事儿调馅了，拿出来直接用。

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我用的是摩飞绞肉机，刀头太锋利了，10秒钟绞肉馅，8秒钟绞素馅儿，完美！自从买了这款摩飞绞肉机，我家三天两头吃饺子，再也不发愁剁馅儿了。第四步：这是我春天的时候采摘的荠菜，清洗干净后用开水烫一下，装保鲜袋里放冰箱冻起来。吃的时候提前拿出来，解冻后和新鲜的荠菜一样，味道也不差分毫。

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第五步：化开的荠菜挤干水分，切碎，先拌入一些食用油，再放在肉馅中，加入香油、鸡精搅拌均匀就好了。

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第六步：取出饺子面团，分成剂子擀成饺子皮。饺子面团最好是提前揉好，静置30分钟后再使用。

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第七步：包饺子我们都会，就不再赘述了，包好的饺子如果暂时不吃，要记得沾点面粉防粘。

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第八步：接下来就是煮饺子了。锅里放入足量的水大火烧开，下入饺子煮熟捞出装盘，上桌开吃吧！煮饺子千万别打凉水，至于为什么，可以看后面的“松鼠小贴士”。

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过年了，这个季节吃到荠菜馅饺子，是不是非常新鲜呢？和牛肉一起包饺子，简直是人间美味，一口一个，特鲜嫩，越吃越香，越吃越想吃呢！

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【松鼠小贴士】：▲荠菜馅解冻之后一定要挤干水分，再拌入一些食用油，防止出汤。饺子出汤，不仅会影响味道，还会损失营养。▲煮饺子的时候，很多人会打入冷水，其实这是一个错误的观念。煮饺子无需冷水，大火煮开，改成小火慢煮2分钟就好了，打冷水不仅不会迅速煮熟，还会因为打入冷水瞬间的降温，让饺子浸泡的时间过长，饺子皮反而会失去筋道的口感，容易破皮、粘连。每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！