「大国说美食」先放土豆还是先放醋？酸辣土豆丝的正确错法，你掌握了吗？

酸辣土豆丝是现代人常见的一道菜，无论是在家庭餐桌还是饭店酒桌，都是一道十分常见的菜肴。因其清脆爽口，所以备受欢迎。

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其实酸辣土豆并非一道十分简单的菜，不仅很多人土豆丝切得不够细，很多细节也都忽略了。譬如什么时候放醋这一点，是否焯水等就一直有人讨论，今天我就为大家分享一下酸辣土豆丝的正确做法。
首先我们要准备食材，除了土豆外，还要有葱、姜、干辣椒、青辣椒以及红辣椒，另外还需要盐、醋、十三香以及白糖等材料。
第一步，我们要将土豆清洗干净，然后将土豆去皮，先将土豆侧面切一刀，然后将土豆切成厚薄一致的片，将土豆片码齐切成丝，放入清水中，清水没过土豆丝。
【「大国说美食」先放土豆还是先放醋？酸辣土豆丝的正确错法，你掌握了吗？】

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将土豆侧面切一刀，这样放着才更稳，不会来回晃，更容易切。
值得注意的是，土豆丝浸泡的时间不宜太长，这样就会导致土豆丝里面多余的淀粉都被稀释出来，炒出来就没有香味了，并且成菜后口感太脆，反而不好吃了。
接下来，我们要处理一下配菜。首先是切点葱姜，切成丝，再切点青红辣椒配色，将青红辣椒去头去籽，先切成段，然后切成丝备用。最后再准备几个干辣椒。
在锅中烧水，水开之后放入土豆丝，将土豆丝焯一下水，焯水不要超过十秒钟，这样捞出来，然后给它过一遍凉水，这样炒出来更加脆。

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锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味，倒入红干椒继续翻炒，炒出香辣味，倒入青红椒丝和土豆丝，同时加入白醋，开大火快速翻炒几下，放入土豆丝的同时，尽快的倒入白醋，白醋能使土豆丝的口感更脆。这是烹饪的关键。
最后放点香醋，放盐，少量白糖，来点十三香，大火翻炒入味就可以出锅装盘。
实现将土豆丝放入清水中，可以洗去淀粉，防止土豆氧化变黑。土豆丝焯水这样可以去除淀粉，而且减少烹饪时间，焯水的土豆丝然后过一遍凉水，这样吃起来的口感更加脆爽。
这样酸辣脆爽的土豆丝就做好了，大家可以在家试一下，这样炒出来的土豆丝不粘锅，而且脆爽可口，酸辣开胃，非常的好吃。

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炒土豆丝时，全程使用大火爆炒，这样炒出来的口感非常好。正宗的酸辣土豆丝，炒时有诀窍，不粘锅、口感脆，而且有糊香味！