「泰安美食客」在家煎鱼总“破皮”？大厨教你“这3招”，鱼皮不粘锅，肉还鲜嫩

鱼肉是很多人都非常喜欢的吧，它不仅味道非常不错，吃着鲜嫩，还非常富有营养，可以帮助笑了孩子补脑，帮大家补充蛋白质、维生素、矿物质等等。而它鱼的做法也有很多种，比如说做汤、做成丸子、清蒸、红烧、煎着吃等等。但是，在煎鱼的时候，有些人可能就遇到了难题，那就是在煎的时候，鱼皮总是不小心就破了，这该怎么办呢？我有个朋友，在酒店做厨师，应该算是大厨了吧，他教过我这3招，能让鱼皮不粘锅，肉还鲜嫩，现在分享给大家。

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第一招是利用生姜。这一招应该很多人都知道，运用比较普遍，但是如果你不知道的话，还是要好好看一下。这个方法就是先起锅开火，把锅烧热，同时把生姜切开，再用它内侧的那一边先擦一遍锅底。如果生姜比较干，就要再切一下多涂几遍，直到整个锅底都有姜汁就可以了。接着就是放适量油，等油热了，就放鱼下锅，先煎一遍，等到煎得差不多了，再煎另一边，等两面金黄的时候就可以了。

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第二招是利用食盐。放盐的顺序和抹姜汁的顺序是不一样的，首先我们还是起锅开火，然后等锅烧热以后放适量的油，再等油烧热的以后，再撒盐，同时轻轻转锅里的油，再放鱼。这种方法的原理是，盐能帮油的温度变稳定，这样下鱼的时候，它就不会因为迅速烧糊掉而粘锅、破皮了。另外，这种方法对于油的要求也还是比较高的，最好用菜籽油哦。

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第三招是利用蛋清。在处理完鱼以后，要先用纸把它的水分吸收掉，再打两个鸡蛋，然后把里面的蛋清分离出来，抹在鱼身上，再开始煎鱼。如果两个蛋清不够，就再打一两个。最后煎至两边金黄就可以了。这种方法煎鱼，不仅不会粘锅，还更加漂亮呢。至于留下来的蛋黄，大家也可以自己想办法把它做成美食。
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这就是大厨朋友告诉我的防止鱼皮粘锅的3招了，不知道你学会了没有呢？不过，虽然煎鱼确实是一种很美味的食物，还非常有营养，但是也是有需要注意的地方，那就是有慢性病的人，是不适合多吃的，不仅是煎鱼，任何一种形式的鱼都不宜多吃哦。