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糯米善变，它常常以不同姿态，周旋于各种场合之中。端午节这几天它是粽子，到了过年时它会变成八宝饭，元宵节它是元宵、汤圆，清明节又成了青团。这个黏糊糊的家伙，总能找到最合时宜的存在方式，强行蹭各大节日的热度。热闹过后，还藏身大街小巷，勾引着大江南北的吃货们。

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细究起来，糯米讨喜的独特口感来自于淀粉含量的不同。糯米内几乎全部为支链淀粉，而大米主要为直链淀粉构成，支链淀粉含量仅占三成左右。同样由单糖组成，支链淀粉是紧密的树枝型结构，而直链淀粉就是一条直线。支链淀粉像树杈一样的结构能够彼此交错连接，粘性就远远大于直链。

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除了糯米本身的性状，糯稻分布范围也是影响它江湖地位的重要原因。南稻北麦，是中国农作物分布最基础的特点之一。糯稻无疑在南方更加常见。一百年前，浙江省就已经培育出超过130个糯稻品种。在广西、贵州的乡村，一个村子里就流行几十个不同品种的糯稻。中国人可谓是种稻种到了极致。

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最了解糯稻的当属云贵地区的居民。这一带多山地，耕地有限，所以人们大多开辟梯田进行耕作。糯稻生长期长，非常适合稻-鸭-鱼、稻-鱼的生产方式，可以充分利用有限的土地。而且糯米营养丰富，能迅速补充体力，更扛饿，所以糯稻霸占了大山里的餐桌。
本期的微食疗，小编推荐一道温州朋友心心念念的家乡美食“温州糯米饭”，大家也来试试看吧！

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用料：
糯米200g、油条1根、猪肉末200-250g（肥瘦比例2:8）干香菇7-8朵、肉松10g、料酒30ml、生抽25ml、老抽5ml、盐、白糖、色拉油、葱、姜
做法：
猪肉剁成肉末或绞成肉末。
糯米提前浸泡、干香菇用温水涨发透。
【 【微食疗】糯米吃法茫茫多，总有一种馋到你！】涨发好的香菇洗净挤干水分切丁备用。
锅里加入油，煸香葱白段、姜片。
加入香菇丁炒香。
加入肉末，加盐、白糖煸炒至肉末变白，然后加入料酒、生抽、
加调料炒拌均匀之后加入开水烧沸，撇去浮末转小火烧至肉末成熟
肉末全熟后再小火焖15-20分钟，中间要补充水分。
将糯米沥掉水分入锅蒸熟、保温。
油条入锅复炸变脆后切碎备用。
取适量蒸好的糯米饭入碗中，最后浇上肉末汤，撒上油条碎、肉松和葱花即可。

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