为啥排骨焯水后又腥又臭？看到大厨操才明白，原来用错“水”了鸡肉|学会|下锅|血水|窍门|中薪

【为啥排骨焯水后又腥又臭？看到大厨操才明白，原来用错“水”了】

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排骨是一种超级优秀的食材，大家平日里应该也吃得不少，无论是用什么做法，炖煮、红烧又或是清蒸，烹制出来的味道都是相当不错的。不过烹制的时候也有一点是比较烦人的，例如焯水这一步骤，很多人在进行处理的时候，可会因为一些操作上的小失误，导致排骨变得又老又柴，这究竟是怎么一回事呢？

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排骨是由骨头与肉共同组成的，肉类主要蕴含的是脂肪和蛋白质，吃了之后可以为我们身体提供能量与动力。骨头的话主要蕴含的是钙质，有着促进骨骼发育的效用，另外还有一些补血的效果。

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想要将这样的食材做得美味，首先原材的质量就一定是不能劣质，挑选的时候，一定要选择那种外观看起来十分新鲜的，大致上应该是粉红色那种，闻起来会携带有些许的肉腥，但是一定是没有其它异味的。另外我们还可以用手稍微的将肉给按压一下，它应该是比较具有弹性的，按出的坑马上就能恢复，这样的排骨才是真正合格的。
【 为啥排骨焯水后又腥又臭？看到大厨操才明白，原来用错“水”了】

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再然后，做菜的人应该都晓得，排骨这种食材烹饪之前，肯定是需要焯水的，这样才能保证它的干净，同时也可以将腥味去掉不少，使菜品变得更加的好吃，那么焯水的详细操作你是否有了解呢？其实很多人都把“水”用错了。

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多数人应该都习惯性的使用开水焯，其实正确的做法应该是用冷水，让排骨和水一直升温，保证焯水过程是受热均匀的，否则营养与口感都会遭受破坏，亏大发咯！