过年期间，家家户户都会准备一些凉菜，用来解油腻，其中最常吃的就是腐竹了，它不仅口感独特，还具有浓浓的豆香味。但是有一点是非常让人头疼的，那就是有时候泡出来的腐竹总是里面很硬，但其实腐竹最“忌讳”直接用水泡，有很多人都不懂，难怪是外烂里硬！那就是一定要冷水下锅，然后等煮开之后，在烫十几秒钟，这样做出来的腐竹是最好的。而且腐竹中还含有大量的蛋白质、矿物质等营养成分，常吃可以给身体补充钙质，促进骨骼发育，特别适合老人和孩子食用。下面带来的是一道芹菜拌腐竹的做法，大家一起来看看吧！
芹菜拌腐竹

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配料：
芹菜 100克、腐竹 100克、金针菇 50克、花生 30克、胡萝卜 30克、木耳(水发) 30克、姜 3克、花椒 2克、八角 2克、辣椒油 2勺、醋 2勺、糖 1勺、精盐 2匙、味精 0.2匙
烹饪步骤：
1.腐竹洗净在清水中浸泡至膨胀开

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2.锅中烧开水放入腐竹焯一下水后立即放入冷水中过凉沥干水份备用

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3.金针菇切去根部摘成一根根独立的洗净放入开水中焯水时间不要过长刚刚变色变软即可捞出放入冷水中过凉后沥干水份

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4.花生洗净再清水中浸泡一小时这样煮出来的花生味道更佳

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5.花生放入锅中直接用泡花生的水来煮放入姜、花椒、八角调味盒适量的盐大火煮起来

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6.花生煮至十五分钟左右即可不要煮的太软烂影响口感

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7.原材料芹菜焯水处理好、腐竹、木耳、花生、胡萝卜去皮备用

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8.胡萝卜切成马蹄片

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9.将原材料依次放入容器中

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10.放入调味料辣椒油、糖、醋、盐、味精

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11.所有的调味料拌匀入味即可享用

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12.爽口开胃的小菜装入盘中就大功告成了

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13.搭配炸鱼、面包、圣女果一起吃美味极了

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14.小菜入口清新爽口混搭着腐竹和花生浓郁的香味让人回味无穷

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15.每天为家人做出营养健康丰盛的早餐是我最开心的事情噢

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