豆腐炒不碎秘诀, 多加“一步”, 炒出完整的豆腐, 又鲜又嫩又美味美味|鸡蛋|最营养|汤白|牛奶|鲫鱼|中薪

豆腐可以说是我们生活中最经常吃的一种食材了，豆腐的营养价值非常的高，还有人体需要的蛋白质和维生素等物质，多吃豆腐对身体健康是有很大好处的，在日常生活中，豆腐的做法非常的多样，最常见的便是用来炒或者炖汤了。

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【 豆腐炒不碎秘诀, 多加“一步”, 炒出完整的豆腐, 又鲜又嫩又美味】豆腐要想做出新花样，还得靠水豆腐来压阵，水豆腐又可以分为嫩豆腐和老豆腐两种，不同的类别，烹饪方法也是不一样的，嫩豆腐通常用来炖汤，或者做红烧菜，而老豆腐更适合用来油炸和煎制，今天给大家重点讲解一下老豆腐的做法。

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爱吃豆腐的人都知道，在烹饪豆腐的时候，豆腐是很难保持完整的，一般经过烹饪的豆腐，卖相非常的难看，很容易碎成渣，看着这样一盘豆腐，很多人就没有什么食欲了吧，特别是如果家里有客人的话，非常的没有面子，其实在炒豆腐之前，只需要多加一个步骤，就可以炒出完整好看而且又非常美味的豆腐了，接下来就给大家分享一下，具体的炒豆腐的步骤吧。

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如果想要豆腐炒的完整，一定要挑好食材，豆腐容易碎成渣，很重要的原因是因为豆腐没有挑选好，一般质地越老的豆腐就越硬，因此不会容易碎成渣，所以在挑选豆腐的时候，一定要挑选一些老一点的豆腐。在豆腐切成块儿之前，要把整块豆腐用清水清洗一下，不要切好之后再清洗，因为豆腐里面本身没有太多杂质。而且在做豆腐的时候，铁锅也是非常重要的，一定要把铁锅底部彻底处理干净，然后再热锅下油炸豆腐。

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选择好食材之后，不要着急来炒，还要将豆腐腌制一下，把生姜和大蒜做成汁水，然后均匀的涂抹在切好的豆腐块的表面，然后把沾有汁水的豆腐放在一个碗碟里面进行腌制，如果想豆腐更入味的话，最好腌制的时间更长一点，这样做出来的豆腐非常的美味好吃。
豆腐腌制好之后就可以起锅开始炒制了，先把锅烧热，之后倒入适量的食用油，等油温升到五成热的时候，加入豆腐煎，在煎至豆腐的过程中，要用中火慢慢的煎，直到豆腐两面煎至金黄色，把豆腐捞出来，利用锅底剩油来爆香姜蒜，然后加入豆腐，大火快炒，最后加入小葱和鸡精调味，这样一盘美味的炒豆腐就制作完成了。

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我们在炒豆腐之前，有一个非常关键的一步，就是用生姜片把热锅擦一下，这样锅里面的生姜味道比较浓，不但可以能够给豆腐正味，而且豆腐也不会容易粘锅。学会这个小技巧，就不怕炒出来的豆腐碎成渣没有卖相，味道也不佳了。