【吃酒喝菜】吃洋芋搅团用的“浆水”原来这么简单，在家不用浆水引子也能做

《风味人间》的播出，带火了甘肃的小吃“洋芋搅团” ，洋芋搅团在甘肃各个市州的吃法也都不同，其中最正宗最独特的吃法，莫过于甘肃陇南的“浆水版洋芋搅团” ，当地人都知道的，没有浆水的洋芋搅团是没有灵魂的；
浆水当地人也叫“酸菜” ，不仅吃搅团能用，浆水面，浆水鱼鱼，浆水馓饭，都会用到，还有用浆水炒的酸菜粉条，也别具一番风味！

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那么在外地怎么才能吃到正宗的浆水版洋芋搅团呢，今天就带大家做一下“浆水” ，
第一步：
准备材料：麦芹、包菜、面粉、安琪酵母
喜欢吃其他菜的也可以用其他蔬菜做，更具个人口味，大部分绿色的蔬菜都可以制作

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第二步：
把芹菜切断、包菜切丝洗干净后控干水分，找个容器放到一旁备用，最好找个陶瓷的罐子，其次是玻璃罐，我们是用了一个汤盆。

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第三步：
把准备好的面粉，放点凉水搅成面糊，备用。

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【【吃酒喝菜】吃洋芋搅团用的“浆水”原来这么简单，在家不用浆水引子也能做】
第四步：
在锅中烧适量水，能没过蔬菜的水量，锅中水烧开，倒入搅好的面糊搅匀，烧开的水晾一会，大概70℃左右的时候倒入备好的蔬菜中；

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第五步：
把晾好的水，倒入切好的蔬菜中，水要完全没过蔬菜，切记在这整个过程中尽量不要粘到生水，或者油，不然容易坏；

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第六步：
等水和蔬菜温度降到40℃以下的时候，到一点安琪酵母进去搅匀，一点点就行了；

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最后把做好的酸菜用保鲜膜封起来，常温下放置发酵3天左右，等蔬菜发黄，有酸味的时候就可以吃了！（这个时候的酸菜叫“生浆水” ，吃的时候要放油炒熟。）

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很简单吧！喜欢的朋友赶紧get起来吧！