炒花甲怎么才能做出鲜味又没沙子？海边人教你正宗做法，巨赞！碗面|出摊|程运|涨价

炒花甲怎么才能做出鲜味又没沙子？海边人教你正宗做法，巨赞！花甲，也叫花蛤，真是价格亲民、美味可口的食材界小可爱。平时去市场一买就买上好几斤，一袋子拎回家，可以一次做好几个菜色。花甲汤鲜美清甜，炒花甲香气扑鼻，一人就可以吃掉一大盘，根本停不下来。而烹制花甲最大的困扰就是新鲜的花甲吐沙干不干净，若处理不当沙子去不净，十分影响整个菜的品质。海边人教的一个方式很简单，就是一定要用盐水先浸泡，让花甲吐净沙子后下热水过一遍，然后再炒即可。只要花甲处理得好，谁都可以炒得香，赶紧学起来吧。
炒花甲

文章插图
By 艳婷
配料：
蛤蜊 500克、葱一颗、姜一块、蒜两瓣、酱油两勺、白糖小半勺、小红辣椒两个、玉米淀粉一勺
烹饪步骤：
1.花甲洗净后放少许盐加水泡一会儿吐沙，然后沥干水分备用

文章插图
2.葱、姜、蒜、辣椒切好

文章插图
3.锅内注水放入两片姜片，大火烧开

文章插图
4.水开后放入花甲

文章插图
5.煮到全部开口

文章插图
6.迅速捞出沥干水分备用

文章插图
7.另起锅烧热

文章插图
8.放油

文章插图
9.下入切好的葱头、姜、蒜、辣椒爆香（葱花不要放哦）

文章插图
10.下入花甲爆炒片刻

文章插图
11.放入酱油和白糖炒匀

文章插图
12.取一个碗，放一些玉米淀粉加水兑成芡汁

文章插图
13.将芡汁淋入锅内勾芡

文章插图
14.翻炒片刻

文章插图
15.撒上葱花拌匀即可

文章插图
16.出锅

文章插图
烹饪小贴士：
【怎么挑选鲜活的花甲】1、到对的地方去买：建议去附近大点的海鲜市场挑选。海鲜摊档一般都会放在多个塑料框子里的，不要在一个框子里挑，可以换着挑。2、鲜活的花甲：活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快哦，不然就被别人抢走了。3、死的花甲：一则是不会伸出舌头，二则，有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种花甲就不要了。4、紧闭的花甲：有些花甲一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，最好别买。