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寒露之后，天儿就更加凉了，及需一些温暖的美味来告慰身体。豆妈近来偏爱吃素，所以这个时候也很愿意折腾一下，把素菜做成比较“高大上”的样子。
都说秋季适合养生，而在养生的著多菜肴里，尤以豆制品是一年四季都存在的，比如豆腐，比如豆腐叶（嗯，你们那里是叫千张还是叫豆腐叶？）。
豆腐叶继承着豆制品的优良传统，富含卵磷脂及丰富的优质蛋白，是个补益清热的养生好食材。吃法百变，凉拌、炒、炖、包饺子，都可以。所以在折腾豆腐叶的时候，我便忆起了豆腐叶卷金针菇的好法子。

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与经典的培根金针菇卷很是类似，只不过将培根换成了豆腐叶，卷好，煎一煎，再加以调好的酱汁烹煮好即可。
做法上没什么难度，吃起来豆腐叶特有的干香，夹杂着爽嫩的金针菇，上面裹满了酱香汁，口感香浓又别有风味。
直接吃，或者当下饭菜，都是很不错的呢。

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豆腐叶金针菇卷
【准备食材】：
豆腐叶、金针菇、大蒜、葱花、干辣椒
【必备工具】：牙签

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【具体做法】：
1、豆腐叶洗净切成小块。

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2、金针菇洗净，切去两端。
撕小段卷入小块的豆腐叶中，并用牙签插好固定。

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3、平底锅或者电饼铛刷少许油，摆入豆腐叶金针菇卷烙至两面微黄。

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煎完所有的金针菇卷。
（如果后面就在一个锅里煮，就不需要夹起来啦）

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4、在煎金针菇卷的时候准备好一碗调料：
1勺老抽+2勺生抽+1勺蚝油+小半勺白糖+小半勺五香粉+小半勺淀粉+半碗清水，一起搅拌均匀。

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5、锅里烧热油，倒入蒜粒、葱花、辣椒炒出香味。
如果就是用同一个锅煎的，这时直接将蒜葱辣椒倒进去一起炒香就可以了。

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5、倒入煎好的金针菇卷一起翻炒均匀。

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6、倒入前面调好的调味汁煮开，转小火焖煮1-2分钟至汤汁浓稠。
（如果做的豆腐叶稍多，汤汁少，可适量添加少许清水或者再做一些调味汁）
根据口味加盐或辣椒油调味，撒上葱花，翻拌均匀即可。

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豆腐叶金针菇卷完成！装入盘中时，抽掉牙签，撒一层熟芝麻在上面，一口一个，超满足o(*￣︶￣*)o。
【技巧总结】：
1、这个菜我觉得辣点儿更好吃，所以喜欢吃辣的朋友，可以多放点儿辣椒啊！除了干辣椒，在拌调味汁时也可以加一勺辣椒油哦~

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