酒楼招牌菜，不旺销不推存( 二 ) 新年|味道|五花肉|香葱|东坡肉|香料|中

农家粑泥鳅

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原料：
净青泥鳅800克、芹菜60克、香葱60克、土豆粉120克、姜米30克、蒜米30克
调料：
红油豆瓣150克、刀口辣椒面50克、火锅底料50克、干青花椒10克、干辣椒节15克、胡椒粉2克、花椒粉5克、鸡精15克、鸡汁10克、香油20克、自制红油250克、二汤800克
制作：
1泥鳅洗净，放入高压锅备用；
2倒一瓶啤酒在高压锅里，起热锅炒料，加入色拉油，放入姜米蒜米爆香，下红油豆瓣小火炒香后，在放入辣椒面炒出颜色，加入二汤，调味放入花椒面，鸡精，鸡汁，火锅底料，胡椒面，花椒面，香油，熬香以后打去渣，倒入装有泥鳅的高压锅，高压锅上汽2分钟即可；
3芹菜和香葱改刀垫底，土豆粉汆水后，捞起来放在芹菜上面；
4高压锅开盖，把泥鳅装盘，最后红油热锅把干青花椒和干辣椒爆一下淋在上即可。
咸鳓鱼蒸螺狮

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原料：
咸鳓鱼400克、螺狮250克
调料：
菜籽油20克、鸡精7克、料酒15克
制作：
【酒楼招牌菜，不旺销不推存】1把咸鳓鱼浸泡一晚去除咸度，打花刀，放在螺狮上面摆盘摆好，放入料酒葱姜鸡精，菜籽油入蒸箱蒸十分钟，最后撒入葱花上菜即可。