酒楼招牌菜,不旺销不推存( 二 )
农家粑泥鳅
文章插图
原料:
净青泥鳅800克、芹菜60克、香葱60克、土豆粉120克、姜米30克、蒜米30克
调料:
红油豆瓣150克、刀口辣椒面50克、火锅底料50克、干青花椒10克、干辣椒节15克、胡椒粉2克、花椒粉5克、鸡精15克、鸡汁10克、香油20克、自制红油250克、二汤800克
制作:
1泥鳅洗净,放入高压锅备用;
2倒一瓶啤酒在高压锅里,起热锅炒料,加入色拉油,放入姜米蒜米爆香,下红油豆瓣小火炒香后,在放入辣椒面炒出颜色,加入二汤,调味放入花椒面,鸡精,鸡汁,火锅底料,胡椒面,花椒面,香油,熬香以后打去渣,倒入装有泥鳅的高压锅,高压锅上汽2分钟即可;
3芹菜和香葱改刀垫底,土豆粉汆水后,捞起来放在芹菜上面;
4高压锅开盖,把泥鳅装盘,最后红油热锅把干青花椒和干辣椒爆一下淋在上即可。
咸鳓鱼蒸螺狮
文章插图
原料:
咸鳓鱼400克、螺狮250克
调料:
菜籽油20克、鸡精7克、料酒15克
制作:
【酒楼招牌菜,不旺销不推存】1把咸鳓鱼浸泡一晚去除咸度,打花刀,放在螺狮上面摆盘摆好,放入料酒葱姜鸡精,菜籽油入蒸箱蒸十分钟,最后撒入葱花上菜即可。
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