?炒蛤蜊，到底要不要焯水？做错这一步，蛤蜊就会又老又腥入味|自制|食材|备齐|凉皮|这几种|中薪

相信很多人都很喜欢吃海鲜，不仅是因为海鲜吃起来非常鲜嫩美味，而且含有丰富的营养物质。除此之外，大部分海鲜的脂肪含量非常低，可以放心地吃，吃再多了不会长肉。

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因为现在的交通非常方便，运输成本也变得很低，所以很多海鲜的价格也变得越来越便宜，比起我们今天要说的蛤蜊。蛤蜊现在已经是一种非常受欢迎的海鲜，餐桌上出现的几率非常大，它的的口感非常鲜嫩，既下酒又下菜。特别是现在很多地方都会有各种卖蛤蜊的摊子，比如烧烤摊、大排档、花甲面摊等等。现在路旁摊子上最受欢迎的海鲜，除了小龙虾大概就是爆炒蛤蜊了吧，相对于小龙虾，蛤蜊的价格要更加便宜。

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虽然蛤蜊的口感非常鲜嫩，但是却比较难处理，特别是蛤蜊体内含有大量的泥沙，如果处理不干净，吃起来会非常影响口感。想要做出美味的蛤蜊，首先就是要把里面的泥沙排干净，但是这却不是一件容易的事，需要一定的小技巧。
【?炒蛤蜊，到底要不要焯水？做错这一步，蛤蜊就会又老又腥】相信很多人很喜欢吃蛤蜊，但是自己做出来的蛤蜊含有很多泥沙。这让很多人非常苦恼，在做蛤蜊之前不管怎么清洗，就是洗不干净，甚至做出来的蛤蜊不仅没有排干净泥沙，吃起来还又老又腥，特别难吃。
今天我就来说一说蛤蜊的正确做法，以及怎么样才能把泥沙处理干净。

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配料：一斤蛤蜊、适量的生姜、香菜、少量食用油、适量的豆瓣酱、海天酱油、蚝油还有食用盐
具体做法：
一、蛤蜊买回来之后先用清水洗干净，然后放进一个盆里，加上漂亮的食用盐泡一会，至少两个小时以上。最好的办法就是提前一天买蛤蜊，提前一晚上浸泡，这样就会能让蛤蜊把体内的泥沙吐得差不多了，而且这种做法不会对蛤蜊的口感产生影响。千万不能焯水，因为蛤蜊肉质容易熟，焯水之后再炒就会使蛤蜊肉变老。

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二、蛤蜊泡好之后捞出来放进筛子里用清水冲一遍，再把水分沥干。
三、下面开始炒蛤蜊，先热锅，加入少量的食用油，用大火把油烧热之后再把准备好的姜、香菜还有蛤蜊放进去爆香。然后再倒上一勺海天酱油和豆瓣酱，翻炒一会之后再加上一勺蚝油，爆炒一会等所有蛤蜊都张口之后就可以出锅了。