赓续齐鲁根脉守望人间烟火|青未了 | 人间烟火( 二 )

三
李致庸从道德经谈到儒商文化：儒商文化立足于优秀传统文化，探讨与现代经济社会的结合，儒商精神注重内在精神和道德自我完善，有助于企业家提升生命厚度和个体精神境界。儒商精神是根植于儒家思想的商业伦理道德，如何运用儒家商业智慧推动商业文明进步，是创业者和企业家们思考的问题。
他这样诠释“至庸餐饮”的含义，庸就是中庸，是和谐，是均衡。不是老好人，不是中间派，是不偏不倚，恰如其分正正好；至就是追求，到达目的地，去的方向；至庸就是到达美好和谐，追求不偏不倚的正正好。
这里面深藏着儒家文化的思想和内涵，深藏着一名儒商的万般思考。
20世纪80年代以后，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，鲁厨的一代代新秀在此基础上茁壮成长，为鲁菜的继承发展作出新的贡献。
鲁菜选材考究，制作工艺精良，当之无愧成为菜系之首，鲁菜的起源和发展与山东人的秉性和率性颇有渊源，几千年前孔老夫子就讲“八不食”，如粮食鱼肉腐烂不食；食物颜色难看不食；气味难闻不食；烹饪不当不食；菜品切割方式不当不食……这么多个“不食”，早在春秋时期，万师之表的孔子就向后人阐述了食材的重要性和食品的安全性。
秉承先人之志，老济南四合院对食材的把控相当严格，尤其具有代表性的九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花、明湖脆藕等食材在节气、颜色、气味、口感诸多方面层层把关件件筛选、千里挑一，才做出最后的决定，按制作流程走上厨师的案板，来到客人的面前。

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获得“鲁菜推广特殊贡献奖”的李致庸，慢慢体会到了做餐饮的使命是传承齐鲁根脉，弘扬鲁菜文化，做有意义的事情而不是一味追求钱财。他把传承和弘扬传统名菜，视如己任，任重道远。
谈到鲁菜文化的传承，李致庸有自己的见解：做工匠鲁菜，要向下扎根。扎根的目的就是对鲁菜做好传承，传是传递，老祖宗、老师傅一代代这么传下来的，传是纵向的；承是承认，从上面传下来现代人还得承认，所以承是横向的。
一方面扎根做艺术，把烹饪是文化、是艺术这个理念要传承好、发扬好、展现好。在济南把鲁菜的艺术展现好，把鲁菜承载的文化内涵传播好。我对鲁菜的理解是，既要有留住它的根脉，又要展现它的灵魂。所以既要传承又要创新。
李致庸弘扬鲁菜文化的责任和使命显得踔厉奋发笃行不怠。
四
感受过往历史的厚度，触摸一座城市的温度，来山东就要品尝地道的鲁菜，老济南四合院代表着泉城文化、代表着一山一水一树的济南味道，泉眼里冒出的水清澈甘甜，门楼上悬挂的道旗迎风飘摇，吼一嗓子便听到胡同里传来先辈们的庇佑，那青砖瓦砾间珍藏着几千年山东人的好客之道。
鲁菜的含义从赖以生存变成了可以为生活锦上添花，如今餐桌上的食物呈现出空前的丰盛，鲁菜不仅仅为了果腹，还饱含齐鲁大地上的温情，以及延绵数千年的文化习俗。
随着交通与物资的便捷，鲁厨的精力从食材的局限中得到解放，生活日新月异，人情紧密的时代好像在隐去，又好像随时能因为一次相聚而回归，在这个人人都拥有温饱之福的年代，人们追寻着味觉上翻涌的风云，渐渐遗忘沉落在阳光深处的滋味。
老济南四合院的泉水叮咚、柳枝摇曳，时光叩响青石板，方寸之间便能领略人间烟火的气味，对于幸福的泉城人来说，无人会去探究鲁菜的深刻内涵，但在送入舌尖的一勺一筷中，有些满足悄悄存放，有些记忆渐渐清晰。
华灯初上，夜幕笼罩，车流涌上高架，万家灯火次第亮起，霓虹闪耀变幻莫测，人们从鳞次栉比的高楼大厦解放出来，电话里呼朋唤友，接踵而至的食客进入四合院，倒计时般庆祝一天的结束。
厨房里忙碌起来，码放整齐的食材腾挪至案板，等待厨师的煎炸蒸煮，从门窗间隙蹿出来的除了饭菜的香气，还有人们的欢笑声。这欢笑声流淌进院子，随着暮色渐深升至半空。
有个身影在泉水旁端坐，随着手中忽明忽暗的烟蒂，夜空中有颗星星也渐渐发光，伴着皓月照耀着烟火人间，温暖着从青石板上走来的路人，温暖着从袁窦村走出来的少年。

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作者简介：石丽萍，青年作家，毕业于中国传媒大学，山东省第26届青年作家高级研讨班、山东省第21届作家班，系中国诗歌学会会员、山东省诗词学会会员、山东省青年作家协会会员、济南稼轩文化交流协会理事，历城区作家协会理事。自媒体《榜样面对面》主编。作品入选《中国当代诗人全国联展》《中国诗影响》《中国当代爱情诗典》《山东文学》《济南日报》《山东诗歌年鉴》《世纪诗典》，出版文集《十诗人诗选》《醒着的夜，睡着的海》。

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