赓续齐鲁根脉守望人间烟火|青未了

文 | 石丽萍
一
江南多山多水多才子，山东一岳一河一圣人；山乃一览众山小的东岳泰山，水乃万河之首的黄河，圣人是千古一圣的孔子。有此山此水此圣人，美食怎么能不丰美盛阔？
山东饮食文化有着显著的特色，展示着独特的价值观。千百年来，饮食已和齐鲁文化浑然一体无法分割。山东人通过食物，感知和链接外面的世界，无论家庭生存，还是宗族荣耀，食物构成了我们文化存续的基础，有匠心的厨师也用地道的鲁菜招待着八方来客。
鲁菜起源于春秋时期，祖师易牙擅长用调和方式进行烹饪，注重刀工和火候，强调色香味俱全，注重健康和精细，奠定了鲁菜烹饪技能的基本框架。到了汉代时期，董仲舒提出“罢黜百家独尊儒术”，随着儒家思想被统治者所推崇，鲁菜渐渐得到大力宣传，全盛时期皇帝游历孔府时，鲁菜成为必点名品，随后鲁菜慢慢进入宫中，成为当之无愧的宫廷御膳。
经过数千年的历史演变，如今鲁菜已成为菜系之首，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。齐鲁美食名扬四海传佳话，齐鲁大地钟灵毓秀人才出。
【 赓续齐鲁根脉守望人间烟火|青未了 | 人间烟火】1974年，在辽阔的鲁北平原上，黄河之水泱泱流淌蜿蜒向东，在黄河之畔的商河县袁窦村，一名男婴的啼哭声唤醒了即将破晓的黎明，那是一个普通的农户家庭，家中添一男婴，预示家族人丁兴旺、福祉满堂。
岁月荏苒男婴已成少年，白驹过隙间马上到了挑起家庭重担的年龄，农家娃娃没人会问：你长大后的理想是什么？但自己会反复琢磨：将来学什么营生才能让自己吃饱，让全家人摆脱贫困。尤其自己是家中长子，面对捉襟见肘的日子，脱贫致富的想法渐渐在脑海里发出萌芽。
为了让家人过上殷实的生活，这位青年意识到在贫瘠的土地上怎么折腾也难以出头，他常常在求学和辍学间徘徊，在希望与失望间抉择，少年不得志的他为了谋条路子，常常辗转反侧难以入眠，睡不着就爬起来仰望夜空数星星，每个人应该像星星一样发出属于自己的光芒，青年期盼自己能成为夜空中最亮的星，照亮别人温暖自己。
三百六十行，行行出状元。为了日后能吃饱不再挨饿，也让家人跟着自己解决温饱，这位踌躇满志的青年选择了烹饪行业，最初只是为了让自己吃饱，仅此而已。
没人会想到多年以后，已经成为餐饮行业排头兵的商河籍企业家——李致庸，在解决了自己的温饱之后，让济南人都跟着吃得饱吃得好，并吃出了味道吃出了艺术吃出了文化。
二
上世纪七八十年代的商河，信息闭塞发展滞后，在穷日子里摸爬滚打的村民想不出更多致富的路子，种地靠天气，吃饭靠粮票，上学靠名额，一个乡镇7个上学名额，没有落到李致庸的身上。勉强上完初中后因贫困辍学的李致庸在家跟随父母务农，后在亲戚的资助下完成后续学业。
干过青菜贩子、炸过油条、卖过早点的李致庸，在经历了打工、职业经理人等身份后，在2010年萌发了创业念头，于当年11月11日注册了老济南四合院商标，正式进军餐饮行业，当时的李致庸有过顾虑、也害怕失败，如果长期裹足不前，永远迈不出第一步。为了这第一步，他在餐饮业卧薪尝胆、养精蓄锐很多年，迈出这一步距他在村口抬头数星星已过去20年。

文章插图
经过11年的的艰苦创业，公司旗下运营品牌有“老济南四合院”、“王府池子四号院”等泉水系列小院和百年老字号“燕喜堂”饭庄等25家饭店。是一家集工匠鲁菜、泉水宴、济南风味菜为一体的连锁餐饮机构。李致庸是济南市饮食业协会副会长、济南市连锁业跨界商盟副会长、济南市老字号理事、济南大学客座教授，先后被授予“鲁菜推广特殊贡献奖”、“弘扬齐鲁餐饮文化功勋人物”、“济南工人先锋号”等荣誉。
11年的创业经历，就像一条柏油路，偶尔也会有坑坑洼洼。2014年，李致庸采取了众筹模式的二次创业，从屈指可数的几个小店扩张到了41家，同时解决了困扰已久的客源问题和资金问题。
餐饮品类也从最初的鲁菜发展日韩料理、水饺店、炒鸡店、快餐店、海鲜城、烧烤城等多种品类，随着事业版图的不断外延，快速扩张的同时，弊端也呼之欲出，由于合伙人的理念摩擦、选址不到位、品类不聚焦等问题，相继关掉了18家店，赔了近千万。这是李致庸创业多年的至暗时刻，每每提起心情沉重。
在不断刨坑垫坑的过程中，李致庸沉下心来思考战略发展，他每天看书学习总结反思，老子在《道德经》里讲“治大国若烹小鲜”的道理，让他在经营企业的过程中逐渐慢下来稳下来，在质上进取，而非在量上贪婪。

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