解油去腻凉拌菜，公布小摊调料的秘诀，学会就不用去外面买了青椒|美味|酱汁|虎皮|关键|煸炒|中薪

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【解油去腻凉拌菜，公布小摊调料的秘诀，学会就不用去外面买了】大鱼大肉再好吃也有吃腻的一天，但凉拌菜却是一种怎么吃也吃不腻的一道菜，解油去腻，但凉拌菜我们自己在家做的永远没有外面好吃，这就要说到凉拌菜的关键，料汁了，每一家餐馆都有自己家的秘方。而我今天就给大家公布一个小摊的秘方。学会就不用去外面买了。它家的秘方就是料油。耐心往下看，你就知道了。我们只是怕麻烦罢了。

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【菜品名称】：凉拌菜
【所需食材】：鸡蛋一个，魔芋粉一盒，黄瓜一根，胡萝卜半根，土豆一个，木耳适量，生抽酱油一勺，麻酱两勺，醋一勺，糖一勺，味精一勺，盐适量，蒜几瓣，小米辣几个，料油（洋葱，葱姜，萝卜，香菜适量，花椒，油）
【烹饪步骤】：

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1、先准备好需要的食材。因为我们一家都喜欢吃魔芋丝，所以准备的主要食材就是魔芋丝。口感Q弹顺滑低脂还富含纤维，但是如果你有其他的喜好，比如说拉皮，粉丝都是一样的。可以根据自己的喜好来选择主要食材。

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2、然后就是准备一些配菜，几乎是千篇一律，不怎么会变得有土豆丝，胡萝卜丝，黄瓜丝。其它还可以准备一些干豆腐丝，木耳，海带之类的根据自己的喜好来选择就好。处理也很简单清洗干净之后，改刀切碎就好。

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3、接着就是有一些需要焯水的食材下锅焯水。像是准备的魔芋丝和木耳，就要当水开之后下锅焯水两分钟，土豆丝焯水一分钟左右就可以了。凉拌菜的食材焯水过后都要过一遍凉水快速降温，保持脆爽的口感。

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4、然后我还准备了一些蛋皮。这个加在凉拌菜里头也是特别的好吃。但做法上是有一定难度的。准备鸡蛋一个打散，先把锅烧热，再加入少量的油，等油热了之后加入打散的鸡蛋，关火，晃动锅，让蛋液均匀地铺满整口锅，等蛋液慢慢凝固之后，在开小火，等到表面起皮，一整张蛋皮就做好了。

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5、然后就是最关键的调料了。其实调料没有什么太多特别的，只不过是其中的一种油，有一些特殊。准备足量的洋葱，香菜，萝卜片，大葱，姜丝。等锅中油温四成热，加入这些香辛料下锅，炸出香味，然后捞出不用。碗中准备好适量的蒜末，辣椒，把炸好的料油浇在上面。再加入适量的麻酱，糖，醋，生抽，酱油，盐。味精调味就可以了。

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6、然后把准备好的料汁均匀地淋在凉拌菜上面，搅拌均匀，这道菜就做好了。
【烹饪总结】：
这道凉拌菜最关键的就是其中的料油。如果能吃辣的话，可以在料油里面直接加入适量的麻椒花椒用来增香味道会更好。
如果是没有经验的小白，不知道自己的口味，就一勺生抽酱油，一勺醋，一勺糖，适量盐。少量味精，先在碗里搅拌均匀，然后再淋在准备好的凉拌菜上。
调料的时候加入糖也是点睛之笔。既可以中和醋过于浓烈的酸味，也可以提升整道菜的鲜味。